بانا كوتا

ضع أوراق الجيلاتين في وعاء وغطِّها بالماء البارد. اتركها 5–10 دقائق حتى تصبح طرية تماماً ومرتخية. استعمل ماءً بارداً: الماء الدافئ يبدأ بإذابة الأوراق قبل أوانه. وأثناء النقع، ادهن ستة قوالب صغيرة أو أطباق ريميكان سعة كل منها 100 مل نحو بقليل من الزيت، أو اشطفها بالماء البارد، إذا كنت تنوي قلب البانا كوتا على الطبق.

• جيلاتين3 أوراق
• ماء200 ملتر

اشقق قرن الفانيليا طولياً واكشط بذوره بطرف سكين. ضع الكريمة والسكر وبذور الفانيليا والقرن الفارغ في قدر وسخّنها على نار هادئة 5–8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر ويتصاعد البخار من الكريمة. لا تدعها تغلي: الغليان يُضعف النكهة وقد يُضعف الجيلاتين. ارفع القدر عن النار.

• كريمة500 ملتر
• سكر60 غرام
• فانيليا1

ارفع الجيلاتين من الماء واعصره برفق لإزالة الماء. أضفه إلى الكريمة الساخنة وحرّك 1 دقيقة، حتى يذوب تماماً ولا تبقى خيوط. أخرج قرن الفانيليا. اترك الخليط يبرد 5 دقائق، ثم صبّه عبر مصفاة في إبريق ووزّعه على القوالب، مع ترك نحو 1 سم في الأعلى.

• جيلاتين3 أوراق

اترك القوالب تبرد إلى حرارة الغرفة، ثم غطِّها بغطاء غير محكم وضعها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل وحتى 2 يوم. في التبريد تتماسك البانا كوتا. تكون جاهزة حين يصير سطحها متماسكاً ويبقى وسطها طرياً، وتهتز برفق عند هزّ القالب. التبريد الأطول يسهّل القلب على الطبق دون أن يجعلها مطاطية، ما دام الجيلاتين قد وُزن بدقة.

اغمس كل قالب في وعاء ماء ساخن 5–10 ثوانٍ، حتى تنفك الحافة. مرّر سكيناً رفيعة حول الداخل، وضع طبقاً فوق القالب واقلبهما معاً بحركة واحدة، وهزّهما برفق حتى تشعر بالبانا كوتا تنزل. ارفع القالب. قدّمها فوراً مع الفاكهة أو ملعقة من صلصة التوت أو بضع قطرات من الكراميل.