Panna cotta

Poseu les fulles de gelatina en un bol i cobriu-les amb l'aigua freda. Deixeu-les 5–10 minuts, fins que quedin del tot toves i flàccides. Feu servir aigua freda: l'aigua calenta comença a fondre les fulles abans d'hora. Mentre es remullen, greixeu lleugerament amb oli sis motlles petits o flams d'uns 100 ml cada un, o esbandiu-los amb aigua freda, si voleu desemmotllar la panna cotta.

• gelatina3 làmines
• aigua200 ml

Obriu la beina de vainilla pel llarg i traieu-ne les llavors amb la punta d'un ganivet. Poseu la nata, el sucre, les llavors de vainilla i la beina buida en un cassó i escalfeu-ho suaument durant 5–8 minuts, remenant de tant en tant, fins que el sucre s'hagi dissolt i la nata fumegi. No la deixeu bullir: l'ebullició apaga el sabor i pot afeblir la gelatina. Retireu el cassó del foc.

• nata500 ml
• sucre60 g
• vainilla1

Traieu la gelatina de l'aigua i premeu-la suaument per treure'n l'aigua. Afegiu-la a la nata calenta i remeneu durant 1 minut, fins que s'hagi fos del tot i no quedin fils. Traieu la beina de vainilla. Deixeu refredar la barreja 5 minuts, després aboqueu-la per un colador a una gerra i repartiu-la entre els motlles, deixant uns 1 cm a la part superior.

• gelatina3 làmines

Deixeu que els motlles es refredin a temperatura ambient, després cobriu-los sense apretar i poseu-los a la nevera durant almenys 4 hores, o tota la nit i fins a 2 dies. La panna cotta quallà mentre es refreda. Està a punt quan la superfície és ferma i el centre encara és tou, i tremola lleugerament si sacsegeu el motlle. Com més estona reposi, més net surt en desemmotllar, sense que quedi gomosa, sempre que la gelatina s'hagi mesurat bé.

Submergiu cada motlle en un bol d'aigua calenta durant 5–10 segons, perquè la vora s'afluixi. Passeu un ganivet fi per l'interior, poseu-hi un plat a sobre i gireu-ho tot d'un sol moviment, sacsejant suaument fins que noteu que la panna cotta cau. Aixequeu el motlle. Serviu-la de seguida, amb fruita, una cullerada de salsa de fruits del bosc o unes gotes de caramel.