Panna cotta

Puneți foile de gelatină într-un bol și acoperiți-le cu apa rece. Lăsați-le 5–10 minute, până devin complet moi și flexibile. Folosiți apă rece: apa caldă începe să topească foile mai devreme decât trebuie. Cât stau la înmuiat, ungeți ușor cu ulei șase forme mici sau ramekine de aproximativ 100 ml fiecare, sau clătiți-le cu apă rece, dacă vreți să răsturnați panna cotta.

• gelatină3 foi
• apă200 ml

Tăiați păstaia de vanilie pe lung și răzuiți semințele cu vârful unui cuțit. Puneți într-o cratiță smântâna, zahărul, semințele de vanilie și păstaia goală și încălziți la foc mic 5–8 minute, amestecând din când în când, până se dizolvă zahărul și smântâna scoate aburi. Nu o lăsați să fiarbă: fierberea tocește aroma și poate slăbi gelatina. Luați cratița de pe foc.

• smântână500 ml
• zahăr60 g
• vanilie1

Scoateți gelatina din apă și stoarceți-o ușor ca să elimine apa. Adăugați-o în smântâna fierbinte și amestecați 1 minut, până se topește complet și nu mai rămân fire. Scoateți păstaia de vanilie. Lăsați compoziția să se răcească 5 minute, apoi turnați-o printr-o sită într-un ulcior și împărțiți-o în forme, lăsând aproximativ 1 cm liber sus.

• gelatină3 foi

Lăsați formele să ajungă la temperatura camerei, apoi acoperiți-le fără să le strângeți și puneți-le la frigider cel puțin 4 ore, sau peste noapte și până la 2 zile. Panna cotta se întărește în timpul răcirii. Este gata când suprafața e fermă, iar centrul încă moale, și tremură ușor când scuturați forma. O răcire mai lungă face răsturnarea mai curată, fără să o facă cauciucată, atâta timp cât gelatina a fost măsurată corect.

Înmuiați fiecare formă într-un bol cu apă fierbinte 5–10 secunde, ca să se desprindă marginea. Treceți un cuțit subțire pe interior, puneți o farfurie deasupra și răsturnați totul dintr-o mișcare, scuturând ușor până simțiți că panna cotta cade. Ridicați forma. Serviți imediat, cu fructe, o lingură de sos de fructe de pădure sau câteva picături de caramel.