Пана кота

Сложете листата желатин в купа и ги залейте със студената вода. Оставете ги 5–10 минути, докато станат напълно меки и отпуснати. Използвайте студена вода: топлата започва да топи листата преди време. Докато се киснат, намажете леко с олио шест малки форми или рамекини от по около 100 мл или ги изплакнете със студена вода, ако смятате да обърнете пана котата.

• желатин3 листа
• Вода200 ml

Разрежете ванилията по дължина и остържете семената с върха на нож. Сложете сметаната, захарта, ванилните семена и празната шушулка в тенджера и загрявайте на слаб огън 5–8 минути, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори и сметаната започне да отделя пара. Не я оставяйте да заври: кипенето притъпява вкуса и може да отслаби желатина. Махнете тенджерата от огъня.

• сметана500 ml
• захар60 g
• Ванилия1

Извадете желатина от водата и го стиснете леко, за да изцедите водата. Добавете го към горещата сметана и бъркайте 1 минута, докато се разтопи напълно и не останат нишки. Извадете ваниловата шушулка. Оставете сместа да изстине 5 минути, после я прецедете през сито в кана и я разпределете във формите, като оставите около 1 см до горния ръб.

• желатин3 листа

Оставете формите да изстинат до стайна температура, после ги покрийте свободно и ги сложете в хладилника за поне 4 часа или за една нощ, и до 2 дни. Пана котата се стяга по време на охлаждането. Готова е, когато повърхността е стегната, а средата още е мека, и леко се тресе, когато разклатите формата. По-дългото охлаждане дава по-чисто обръщане, без да става гумена, стига желатинът да е отмерен правилно.

Потопете всяка форма в купа с гореща вода за 5–10 секунди, за да се отлепи ръбът. Прекарайте тънък нож по вътрешната страна, поставете чиния отгоре и обърнете и двете с едно движение, като разклащате леко, докато усетите, че пана котата падне. Повдигнете формата. Сервирайте веднага, с плодове, лъжица сос от горски плодове или няколко капки карамел.