พันนาคอตตา

ใส่เจลาตินแผ่นลงในชาม แล้วเทน้ำเย็นให้ท่วม แช่ไว้ 5–10 นาที จนนิ่มและห้อยเป็นผืนอย่างสมบูรณ์ ใช้น้ำเย็นเท่านั้น เพราะน้ำอุ่นจะทำให้แผ่นเริ่มละลายก่อนถึงเวลา ระหว่างที่แช่ ให้ทาน้ำมันบางๆ ในพิมพ์เล็กหรือถ้วยรามกิน 6 ใบ ขนาดใบละประมาณ 100 มล. หรือล้างด้วยน้ำเย็น หากตั้งใจจะคว่ำพันนาคอตตาออกจากพิมพ์

• เจลาติน3 แผ่น
• น้ำ200 มล.

ผ่าฝักวานิลลาตามยาว แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดออก ใส่ครีม น้ำตาล เมล็ดวานิลลา และฝักเปล่าลงในหม้อใบเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อน 5–8 นาที คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและครีมเริ่มมีไอขึ้น อย่าให้เดือด เพราะการเดือดทำให้รสชาติจืดลงและอาจทำให้เจลาตินอ่อนแรง ยกหม้อออกจากเตา

• ครีม500 มล.
• น้ำตาล60 ก.
• วานิลลา1

ยกเจลาตินขึ้นจากน้ำ แล้วบีบเบาๆ ให้น้ำออก ใส่ลงในครีมร้อนและคนนาน 1 นาที จนละลายหมดและไม่เหลือเส้นเจลาติน นำฝักวานิลลาออก พักส่วนผสมให้เย็นลง 5 นาที จากนั้นเทผ่านกระชอนลงในเหยือก แล้วแบ่งใส่พิมพ์ เว้นระยะจากขอบบนประมาณ 1 ซม.

• เจลาติน3 แผ่น

ปล่อยให้พิมพ์เย็นลงจนเท่าอุณหภูมิห้อง แล้วปิดคลุมหลวมๆ และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน และเก็บได้นานถึง 2 วัน ช่วงแช่เย็นคือช่วงที่พันนาคอตตาเซ็ตตัว พร้อมเมื่อผิวหน้าสัมผัสแล้วแน่น ตรงกลางยังนุ่ม และสั่นไหวเบาๆ เมื่อเขย่าพิมพ์ ยิ่งแช่นาน ยิ่งคว่ำออกได้สวยขึ้นโดยไม่เหนียวเป็นยาง หากชั่งเจลาตินมาถูกต้อง

จุ่มพิมพ์แต่ละใบลงในชามน้ำร้อน 5–10 วินาที เพื่อให้ขอบหลุด ใช้มีดบางเลาะรอบด้านใน วางจานทับด้านบน แล้วพลิกทั้งสองคว่ำในครั้งเดียว เขย่าเบาๆ จนรู้สึกว่าพันนาคอตตาหล่นลงมา ยกพิมพ์ออก เสิร์ฟทันที พร้อมผลไม้ ซอสเบอร์รี หรือคาราเมลสองสามหยด