پنا کوٹّا

جیلاٹن کی پرتیں ایک پیالے میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ انہیں 5–10 منٹ چھوڑ دیں، یہاں تک کہ وہ بالکل نرم اور ڈھیلی پڑ جائیں۔ ٹھنڈا پانی ہی استعمال کریں: گرم پانی پرتوں کو وقت سے پہلے گھلانا شروع کر دیتا ہے۔ جب تک وہ بھیگیں، اگر آپ پنا کوٹّا کو الٹ کر نکالنا چاہتے ہیں تو چھ چھوٹے سانچوں یا رامیکنز میں، ہر ایک تقریباً 100 ملی لیٹر کا، ہلکا سا تیل لگا دیں یا انہیں ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔

• جیلاٹن3 شیٹ
• پانی200 mL

ونیلا کی پھلی کو لمبائی میں چیریں اور چھری کی نوک سے بیج کھرچ لیں۔ کریم، چینی، ونیلا کے بیج اور خالی پھلی کو ساس پین میں ڈالیں اور 5–8 منٹ دھیمی آنچ پر گرم کریں، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چینی گھل جائے اور کریم سے بھاپ اٹھنے لگے۔ اسے ابلنے نہ دیں: ابالنے سے ذائقہ پھیکا پڑ جاتا ہے اور جیلاٹن کمزور ہو سکتا ہے۔ برتن کو آنچ سے اتار لیں۔

• کریم500 mL
• چینی60 g
• ونیلا1

جیلاٹن کو پانی سے نکالیں اور ہلکے سے نچوڑ کر پانی نکال دیں۔ اسے گرم کریم میں ڈالیں اور 1 منٹ ہلائیں، یہاں تک کہ وہ پوری طرح گھل جائے اور کوئی ریشہ باقی نہ رہے۔ ونیلا کی پھلی نکال لیں۔ آمیزے کو 5 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے چھلنی سے گزار کر جگ میں ڈالیں اور سانچوں میں تقسیم کر دیں، اوپر تقریباً 1 سینٹی میٹر جگہ چھوڑ دیں۔

• جیلاٹن3 شیٹ

سانچوں کو کمرے کے درجہ حرارت تک ٹھنڈا ہونے دیں، پھر انہیں ہلکا سا ڈھانپ کر کم از کم 4 گھنٹے فریج میں رکھیں، یا رات بھر اور زیادہ سے زیادہ 2 دن تک۔ پنا کوٹّا ٹھنڈا ہونے کے دوران ہی جمتا ہے۔ یہ تب تیار ہے جب سطح مضبوط محسوس ہو اور درمیان اب بھی نرم ہو، اور سانچہ ہلانے پر ہلکا سا لرزے۔ زیادہ دیر ٹھنڈا کرنے سے الٹنا زیادہ صاف ہوتا ہے اور وہ ربڑ جیسا نہیں ہوتا، بشرطیکہ جیلاٹن صحیح ناپا گیا ہو۔

ہر سانچے کو گرم پانی کے پیالے میں 5–10 سیکنڈ ڈبوئیں تاکہ کنارہ ڈھیلا ہو جائے۔ اندر کی طرف ایک پتلی چھری پھیریں، اوپر پلیٹ رکھیں اور دونوں کو ایک ہی حرکت میں الٹ دیں، ہلکے سے ہلائیں یہاں تک کہ آپ کو پنا کوٹّا کے گرنے کا احساس ہو۔ سانچہ اٹھا لیں۔ فوراً پیش کریں، پھلوں، بیریوں کی چٹنی کے ایک چمچ یا کیریمل کے چند قطروں کے ساتھ۔