பன்னா கொத்தா

ஜெலட்டின் தாள்களை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரால் மூடுங்கள். அவை முழுவதும் மென்மையாகித் தளர்ந்து தொங்கும் வரை 5–10 நிமிடங்கள் விடுங்கள். குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துங்கள்: வெதுவெதுப்பான நீர் தாள்களை நீங்கள் விரும்புவதற்கு முன்பே உருக்கத் தொடங்கும். அவை ஊறும் நேரத்தில், பன்னா கொத்தாவைக் கவிழ்த்து எடுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், தலா சுமார் 100 மி.லி. கொள்ளளவுள்ள ஆறு சிறிய அச்சுகளில் அல்லது ராமெகின் கிண்ணங்களில் லேசாக எண்ணெய் தடவுங்கள், அல்லது குளிர்ந்த நீரால் கழுவுங்கள்.

• ஜெலட்டின்3 தாள்
• தண்ணீர்200 மிலி

வெனிலா காயை நீளவாக்கில் பிளந்து, கத்தி முனையால் விதைகளைச் சுரண்டி எடுங்கள். கிரீம், சர்க்கரை, வெனிலா விதைகள் மற்றும் காலியான காயை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரை கரைந்து கிரீமிலிருந்து ஆவி வரும் வரை அவ்வப்போது கிளறியபடி 5–8 நிமிடங்கள் மெல்லிய தீயில் சூடாக்குங்கள். கொதிக்க விடாதீர்கள்: கொதித்தால் சுவை மந்தமாகும், ஜெலட்டினும் வலுவிழக்கலாம். பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்குங்கள்.

• கிரீம்500 மிலி
• சர்க்கரை60 கி.
• வெண்ணிலா1

ஜெலட்டினை நீரிலிருந்து எடுத்து, நீர் வெளியேறும்படி மெதுவாகப் பிழியுங்கள். அதைச் சூடான கிரீமில் சேர்த்து, முழுவதும் உருகி நூல்கள் எதுவும் இல்லாமல் போகும் வரை 1 நிமிடம் கிளறுங்கள். வெனிலா காயை எடுத்துவிடுங்கள். கலவையை 5 நிமிடம் ஆறவிட்டு, பிறகு ஒரு வடிகட்டி வழியாக ஒரு ஜக்கில் ஊற்றி, மேலே சுமார் 1 செ.மீ. இடம் விட்டு அச்சுகளில் பிரித்து நிரப்புங்கள்.

• ஜெலட்டின்3 தாள்

அச்சுகளை அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிட்டு, பிறகு தளர்வாக மூடி குறைந்தது 4 மணி நேரம், அல்லது ஒரே இரவு, அதிகபட்சம் 2 நாட்கள் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள். குளிரும்போதுதான் பன்னா கொத்தா உறைகிறது. மேற்பரப்பு உறுதியாகவும் நடுப்பகுதி இன்னும் மென்மையாகவும் இருந்து, அச்சை அசைக்கும்போது மெதுவாக ஆடினால் அது தயார். ஜெலட்டின் சரியாக அளக்கப்பட்டிருந்தால், நீண்ட நேரம் குளிரவைப்பது ரப்பர் போல் ஆக்காமல், கவிழ்க்கும்போது சுத்தமாக வெளிவர உதவும்.

ஒவ்வொரு அச்சையும் சூடான நீர் உள்ள கிண்ணத்தில் 5–10 விநாடிகள் முக்குங்கள், அப்போது ஓரம் தளரும். உள்ளே ஒரு மெல்லிய கத்தியை ஓரமாக ஓட்டுங்கள், மேலே ஒரு தட்டை வைத்து இரண்டையும் ஒரே அசைவில் கவிழ்த்து, பன்னா கொத்தா விழுவதை உணரும் வரை மெதுவாக அசையுங்கள். அச்சை தூக்கி எடுங்கள். உடனே பரிமாறுங்கள், பழங்கள், ஒரு கரண்டி பெர்ரி சாஸ் அல்லது சில துளி கேரமலுடன்.