Panna Cotta

Mettere i fogli di gelatina in una ciotola e coprirli con l'acqua fredda. Lasciarli in ammollo per 5–10 minuti, finché sono completamente molli e flosci. Usare acqua fredda: quella calda comincia a sciogliere i fogli prima del dovuto. Mentre ammollano, ungere leggermente con un velo d'olio sei stampini o pirottini da circa 100 ml ciascuno, oppure sciacquarli con acqua fredda, se si vuole sformare la panna cotta.

• gelatina3 fogli
• acqua200 ml

Incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiare i semi con la punta di un coltello. Mettere in un pentolino la panna, lo zucchero, i semi di vaniglia e il baccello vuoto e scaldare dolcemente per 5–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si è sciolto e la panna fuma. Non farla bollire: il bollore spegne il sapore e può indebolire la gelatina. Togliere il pentolino dal fuoco.

• panna500 ml
• zucchero60 g
• vaniglia1

Sollevare la gelatina dall'acqua e strizzarla delicatamente per eliminare l'acqua. Unirla alla panna calda e mescolare per 1 minuto, finché si è sciolta del tutto e non restano filamenti. Togliere il baccello di vaniglia. Lasciar raffreddare il composto per 5 minuti, poi versarlo attraverso un colino in una brocca e distribuirlo negli stampini, lasciando circa 1 cm dal bordo.

• gelatina3 fogli

Lasciare raffreddare gli stampini a temperatura ambiente, poi coprirli senza stringere e metterli in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte e fino a 2 giorni. È in frigorifero che la panna cotta si rassoda. È pronta quando la superficie è soda e il centro è ancora morbido, e trema appena scuotendo lo stampino. Un riposo più lungo rende più pulita la sformatura senza renderla gommosa, purché la gelatina sia stata pesata correttamente.

Immergere ogni stampino in una ciotola di acqua calda per 5–10 secondi, in modo che il bordo si stacchi. Passare un coltello sottile lungo l'interno, appoggiare un piatto sopra e rovesciare tutto con un solo movimento, scuotendo piano finché si sente la panna cotta scendere. Sollevare lo stampino. Servire subito, con frutta, un cucchiaio di salsa ai frutti di bosco o qualche goccia di caramello.