Panna Cotta

Yaprak jelatinleri bir kaseye koyun ve soğuk suyla örtün. Tamamen yumuşayıp sarkana kadar 5–10 dakika bekletin. Soğuk su kullanın: ılık su, siz istemeden jelatini eritmeye başlar. Jelatinler ıslanırken, panna cottayı kalıptan çıkaracaksanız yaklaşık 100 ml hacimli altı küçük kalıbı ya da ramekini hafifçe yağlayın veya soğuk suyla çalkalayın.

• jelatin3 yaprak
• su200 ml

Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye ayırın ve bıçağın ucuyla çekirdeklerini kazıyın. Kremayı, şekeri, vanilya çekirdeklerini ve boş çubuğu bir tencereye koyun; ara sıra karıştırarak 5–8 dakika, şeker eriyip krema buharı tütene kadar kısık ateşte ısıtın. Kaynatmayın: kaynama lezzeti köreltir ve jelatini zayıflatabilir. Tencereyi ocaktan alın.

• krema500 ml
• şeker60 g
• vanilya1

Jelatini sudan çıkarın ve suyunu atmak için hafifçe sıkın. Sıcak kremaya ekleyip 1 dakika, tamamen eriyip hiç tel kalmayana kadar karıştırın. Vanilya çubuğunu çıkarın. Karışımı 5 dakika soğumaya bırakın, sonra süzgeçten bir sürahiye süzün ve üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak kalıplara paylaştırın.

• jelatin3 yaprak

Kalıpların oda sıcaklığına inmesini bekleyin, sonra üzerlerini gevşekçe örtün ve buzdolabında en az 4 saat, isterseniz bir gece ya da en fazla 2 gün bekletin. Panna cotta soğurken kıvam alır. Yüzeyi sıkı, ortası hâlâ yumuşaksa ve kalıbı salladığınızda hafifçe titriyorsa hazırdır. Jelatin doğru tartıldıysa, daha uzun bekleme lastiksi yapmadan kalıptan daha temiz çıkmasını sağlar.

Her kalıbı 5–10 saniye sıcak su dolu bir kaseye batırın, böylece kenarı gevşer. İnce bir bıçağı kalıbın iç kenarından geçirin, üstüne bir tabak koyun ve ikisini tek hareketle ters çevirin; panna cottanın düştüğünü hissedene kadar hafifçe sallayın. Kalıbı kaldırın. Hemen servis edin; yanında meyve, bir kaşık kırmızı meyve sosu ya da birkaç damla karamel olsun.