Croque Monsieur

Faites fondre 30 g du beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez 1 minute, sans la laisser colorer. Versez le lait petit à petit, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites cuire 8–10 minutes à feu moyen-doux, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre, et retirez du feu.

• beurre30 g
• farine de blé30 g
• lait400 ml
• muscade1 pincée
• selselon le goût
• poivre noirselon le goût

Râpez le gruyère. Disposez 4 tranches de pain sur une planche. Couvrez chacune d'une tranche de jambon, puis de 30 g de gruyère râpé, en évitant les bords. Posez les 4 autres tranches de pain dessus et appuyez doucement. Gardez les 80 g de fromage restants pour le dessus. Retirez la croûte si vous aimez un sandwich plus net.

• pain de mie8 tranches
• jambon blanc4 tranches
• gruyère120 g

Chauffez le four à 220 °C. Faites fondre 10 g du beurre restant dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer 2 sandwichs 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Posez-les sur une plaque de cuisson. Essuyez la poêle, ajoutez les 10 g de beurre restants et faites dorer les 2 autres sandwichs de la même façon. Cette cuisson à la poêle scelle le pain, et la béchamel ne s'y infiltre pas.

• beurre20 g

Étalez une généreuse couche de béchamel sur le dessus de chaque sandwich, jusqu'aux bords. Répartissez les 80 g de gruyère râpé restants sur la sauce. Enfournez au milieu du four 6–8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne avec des taches dorées. Si vous aimez le dessus plus foncé, terminez 1 minute sous le gril, en surveillant de près. Servez aussitôt.

• gruyère80 g