Croque Monsieur

Lelehkan 30 g dari mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Masukkan tepung dan aduk selama 1 menit, tanpa membiarkannya berubah warna. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, agar tidak ada gumpalan. Masak selama 8–10 menit dengan api sedang-kecil sambil dikocok, sampai saus kental dan halus serta melapisi punggung sendok. Bumbui dengan pala, garam, dan merica, lalu angkat dari api.

• mentega30 g
• tepung terigu30 g
• susu400 mL
• pala1 sejumput
• garamsecukupnya
• lada hitamsecukupnya

Parut keju Gruyère. Letakkan 4 lembar roti di atas talenan. Tutupi masing-masing dengan selembar ham, lalu 30 g keju Gruyère parut, jauhkan keju dari tepi roti. Letakkan 4 lembar roti lainnya di atasnya dan tekan perlahan. Sisihkan 80 g keju yang tersisa untuk bagian atas. Potong pinggiran roti jika Anda ingin sandwich yang lebih rapi.

• roti tawar8 iris
• ham matang4 iris
• keju gruyère120 g

Panaskan oven hingga 220 °C. Lelehkan 10 g dari sisa mentega dalam wajan besar dengan api sedang, lalu goreng 2 sandwich selama 2–3 menit di setiap sisi, sampai cokelat keemasan dan renyah. Pindahkan ke loyang. Lap wajan, masukkan 10 g mentega terakhir, dan panggang 2 sandwich lainnya dengan cara yang sama. Menggoreng lebih dulu menutup pori roti, sehingga saus béchamel tidak meresap.

• mentega20 g

Oleskan lapisan béchamel yang tebal di atas setiap sandwich, sampai ke tepinya. Taburkan sisa 80 g keju Gruyère parut secara merata di atas saus. Panggang di bagian tengah oven selama 6–8 menit, sampai keju meleleh dan menggelegak dengan bercak keemasan. Jika Anda suka bagian atas yang lebih gelap, selesaikan di bawah pemanggang atas (broiler) selama 1 menit, sambil diawasi dengan saksama. Sajikan segera.

• keju gruyère80 g