Крок-месье

Растопите 30 г сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и помешивайте 1 минуту, не давая ей порозоветь. Вливайте молоко понемногу, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки. Варите 8–10 минут на средне-слабом огне, взбивая, пока соус не станет густым и гладким и не начнёт обволакивать спинку ложки. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем и снимите с огня.

• сливочное масло30 г
• пшеничная мука30 г
• молоко400 мл
• мускатный орех1 щепотка
• сольпо вкусу
• чёрный перецпо вкусу

Натрите грюйер на тёрке. Выложите на доску 4 ломтика хлеба. На каждый положите ломтик ветчины, затем 30 г тёртого грюйера, не доводя сыр до самых краёв. Накройте остальными 4 ломтиками хлеба и слегка прижмите. Оставшиеся 80 г сыра отложите для верха. Обрежьте корочки, если хотите более аккуратный сэндвич.

• белый хлеб8 ломтиков
• варёная ветчина4 ломтика
• сыр грюйер120 г

Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите 10 г оставшегося масла в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте 2 сэндвича по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их на противень. Протрите сковороду, добавьте последние 10 г масла и поджарьте остальные 2 сэндвича так же. Обжарка сначала запечатывает хлеб, поэтому бешамель не впитывается.

• сливочное масло20 г

Намажьте щедрый слой бешамели сверху на каждый сэндвич, до самых краёв. Равномерно посыпьте соус оставшимися 80 г тёртого грюйера. Запекайте в середине духовки 6–8 минут, пока сыр не расплавится и не запузырится золотистыми пятнами. Если любите более тёмную корочку, подрумяньте под грилем 1 минуту, внимательно следя. Подавайте сразу.

• сыр грюйер80 г