Croque-monsieur

Tunawin ang 30 g ng mantikilya sa maliit na kasirola sa katamtamang apoy. Idagdag ang harina at haluin nang 1 minuto, nang hindi hinahayaang magkulay. Idagdag ang gatas nang paunti-unti, habang patuloy na pinapalo, para hindi magkabuo-buo. Lutuin nang 8–10 minuto sa katamtamang mahinang apoy, pinapalo, hanggang maging malapot at makinis ang sarsa at dumikit sa likod ng kutsara. Timplahan ng nutmeg, asin at paminta, at alisin sa apoy.

• mantikilya30 g
• harina ng trigo30 g
• gatas400 mL
• moskada1 kurot
• asinayon sa panlasa
• itim na pamintaayon sa panlasa

Kudkurin ang Gruyère. Ilatag ang 4 na hiwa ng tinapay sa tabla. Takpan ang bawat isa ng hiwa ng hamon, saka ng 30 g ng kinudkod na Gruyère, na malayo sa mismong mga gilid. Ipatong ang natitirang 4 na hiwa ng tinapay at dahan-dahang idiin. Itabi ang natitirang 80 g ng keso para sa ibabaw. Putulin ang mga gilid ng tinapay kung gusto mo ng mas maayos na sandwich.

• puting tinapay8 hiwa
• nilutong ham4 hiwa
• keso Gruyère120 g

Painitin ang oven sa 220 °C. Tunawin ang 10 g ng natitirang mantikilya sa malaking kawali sa katamtamang apoy at iprito ang 2 sandwich nang 2–3 minuto sa bawat panig, hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong. Ilipat sa baking tray. Punasan ang kawali, idagdag ang huling 10 g ng mantikilya at iihaw sa parehong paraan ang natitirang 2 sandwich. Tinatakpan ng pagprito muna ang tinapay, kaya hindi sumisipsip ang béchamel.

• mantikilya20 g

Magpahid ng makapal na patong ng béchamel sa ibabaw ng bawat sandwich, hanggang sa mga gilid. Iwisik nang pantay ang natitirang 80 g ng kinudkod na Gruyère sa ibabaw ng sarsa. Ihurno sa gitna ng oven nang 6–8 minuto, hanggang matunaw ang keso at bumula na may mga ginintuang batik. Kung gusto mo ng mas maitim na ibabaw, tapusin sa ilalim ng grill nang 1 minuto, na maingat na binabantayan. Ihain agad.

• keso Gruyère80 g