クロックムッシュ

小鍋を中火にかけ、バターのうち30 gを溶かす。小麦粉を加え、色づけないようにしながら1分混ぜる。牛乳を少しずつ加え、だまができないよう絶えず泡立て器で混ぜる。中弱火で混ぜながら8–10分煮て、とろりとなめらかになり、スプーンの背にからむ濃度にする。ナツメグ、塩、こしょうで味を調え、火からおろす。

• バター30 g
• 小麦粉30 g
• 牛乳400 ml
• ナツメグ1つまみ
• 塩お好みで
• 黒こしょうお好みで

グリュイエールチーズをすりおろす。まな板に食パン4枚を並べる。それぞれにハムを1枚のせ、すりおろしたグリュイエールを30 gずつのせる。チーズはパンの端まで広げない。残りの食パン4枚を上にのせ、軽く押さえる。残りのチーズ80 gは上にのせる分としてとっておく。見た目をきれいにしたければ、耳を切り落とす。

• 白パン8切れ
• 加熱ハム4切れ
• グリュイエールチーズ120 g

オーブンを220 °Cに温める。大きめのフライパンを中火にかけ、残りのバターのうち10 gを溶かし、サンドイッチ2個を片面2–3分ずつ、こんがりきつね色でカリッとなるまで焼く。天板に移す。フライパンを拭き、残りのバター10 gを入れて、同じように残りのサンドイッチ2個を焼く。先に焼くとパンの表面が固まり、ベシャメルがしみ込まない。

• バター20 g

各サンドイッチの上面に、ベシャメルソースを端までたっぷりと塗り広げる。その上に残りのすりおろしたグリュイエール80 gを均等にふる。オーブンの中段で6–8分、チーズが溶けてふつふつと泡立ち、焼き色がつくまで焼く。焼き色をもっと濃くしたければ、グリルで1分仕上げる。目を離さないこと。焼き上がったらすぐに供する。

• グリュイエールチーズ80 g