Крок месьо

Разтопете 30 г от маслото в малка тенджера на среден огън. Добавете брашното и бъркайте 1 минута, без да позволявате да порозовее. Добавяйте млякото на малки порции, като разбивате непрекъснато, за да не се образуват буци. Гответе 8–10 минути на умерено слаб огън, като разбивате, докато сосът стане гъст и гладък и покрива гърба на лъжицата. Овкусете с мускатовото орехче, сол и черен пипер и го махнете от огъня.

• масло30 g
• Пшенично брашно30 g
• Мляко400 ml
• Индийско орехче1 щипка
• солна вкус
• черен пиперна вкус

Настържете грюйера. Наредете 4 филии хляб на дъска. Покрийте всяка с филия шунка, а после с 30 г от настърганото сирене, като го държите далеч от самите краища. Сложете отгоре другите 4 филии хляб и притиснете леко. Запазете останалите 80 г сирене за върха. Отрежете коричките, ако искате по-спретнат сандвич.

• Бял хляб8 резена
• варена шунка4 резена
• грюер сирене120 g

Загрейте фурната до 220 °C. Разтопете 10 г от останалото масло в голям тиган на среден огън и пържете по 2 сандвича 2–3 минути от всяка страна, докато станат златисто кафяви и хрупкави. Преместете ги върху тава за печене. Избършете тигана, добавете последните 10 г масло и препечете другите 2 сандвича по същия начин. Първото пържене запечатва хляба, така че бешамелът да не попие.

• масло20 g

Намажете щедър пласт бешамел отгоре на всеки сандвич, чак до краищата. Поръсете равномерно останалите 80 г настърган грюйер върху соса. Печете в средата на фурната 6–8 минути, докато сиренето се разтопи и закипи със златисти петна. Ако искате по-тъмен връх, довършете под грила за 1 минута, като наблюдавате отблизо. Сервирайте веднага.

• грюер сирене80 g