Croque monsieur

Sulata 30 g voita pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita 1 minuutti antamatta niiden ruskistua. Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan vispaten, jotta kokkareita ei synny. Keitä 8–10 minuuttia miedolla keskilämmöllä vispaten, kunnes kastike on paksua ja sileää ja peittää lusikan selän. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja ota pois levyltä.

• voi30 g
• Vehnäjauho30 g
• Maito400 ml
• muskottipähkinä1 ripaus
• suolamaun mukaan
• mustapippurimaun mukaan

Raasta gruyère. Aseta 4 leipäviipaletta leikkuulaudalle. Peitä kukin kinkkuviipaleella ja sitten 30 g:lla raastettua gruyèreä niin, että juusto jää kauas reunoista. Laita päälle toiset 4 leipäviipaletta ja paina kevyesti. Säästä loput 80 g juustoa päälle. Leikkaa kuoret pois, jos haluat siistimmän voileivän.

• vaalea leipä8 viipaletta
• kypsä kinkku4 viipaletta
• gruyère juusto120 g

Kuumenna uuni lämpötilaan 220 °C. Sulata 10 g jäljellä olevasta voista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista 2 voileipää 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta ne pelliltä uunipellille. Pyyhi pannu, lisää viimeiset 10 g voita ja paahda loput 2 voileipää samalla tavalla. Paistaminen sulkee leivän pinnan, joten béchamel ei imeydy sisään.

• voi20 g

Levitä jokaisen voileivän päälle runsas kerros béchamelia aina reunoihin asti. Ripottele loput 80 g raastettua gruyèreä tasaisesti kastikkeen päälle. Paista uunin keskitasolla 6–8 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kuplii kultaisin täplin. Jos haluat tummemman pinnan, viimeistele grillivastuksen alla 1 minuutin ajan tarkasti vahtien. Tarjoa heti.

• gruyère juusto80 g