Croque monsieur

Topiți 30 g din unt într-o cratiță mică, la foc mediu. Adăugați făina și amestecați 1 minut, fără să se coloreze. Adăugați laptele puțin câte puțin, amestecând continuu cu un tel, ca să nu se formeze cocoloașe. Gătiți 8–10 minute la foc mediu-mic, amestecând, până când sosul este gros și neted și acoperă dosul lingurii. Asezonați cu nucșoară, sare și piper și luați de pe foc.

• unt30 g
• făină de grâu30 g
• Lapte400 ml
• nucșoară1 vârf de cuțit
• saredupă gust
• piper negrudupă gust

Dați brânza Gruyère prin răzătoare. Așezați 4 felii de pâine pe un blat. Acoperiți fiecare felie cu o felie de șuncă, apoi cu 30 g de Gruyère ras, ținând brânza departe de margini. Puneți deasupra celelalte 4 felii de pâine și apăsați ușor. Păstrați cei 80 g de brânză rămași pentru deasupra. Tăiați cojile, dacă vreți un sandviș mai îngrijit.

• pâine albă8 felii
• șuncă fiartă4 felii
• brânză gruyère120 g

Încălziți cuptorul la 220 °C. Topiți 10 g din untul rămas într-o tigaie mare, la foc mediu, și prăjiți 2 sandvișuri câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și devin crocante. Mutați-le pe o tavă de copt. Ștergeți tigaia, adăugați ultimii 10 g de unt și prăjiți celelalte 2 sandvișuri la fel. Prăjirea mai întâi sigilează pâinea, ca sosul béchamel să nu se înmoaie în ea.

• unt20 g

Întindeți un strat generos de béchamel deasupra fiecărui sandviș, până la margini. Presărați uniform peste sos cei 80 g de Gruyère ras rămași. Coaceți în mijlocul cuptorului 6–8 minute, până când brânza se topește și bolborosește, cu pete aurii. Dacă vă place deasupra mai rumenă, terminați sub grill 1 minut, urmărind îndeaproape. Serviți imediat.

• brânză gruyère80 g