Croque Monsieur

In einem kleinen Topf 30 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute rühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis die Sauce dick und glatt ist und den Löffelrücken überzieht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

• Butter30 g
• Weizenmehl30 g
• Milch400 ml
• Muskatnuss1 Prise
• Salznach Geschmack
• schwarzer Pfeffernach Geschmack

Den Gruyère reiben. 4 Scheiben Brot auf ein Brett legen. Jede mit einer Scheibe Schinken belegen, dann mit 30 g des geriebenen Gruyère, dabei den Käse von den äußersten Rändern fernhalten. Die anderen 4 Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken. Die restlichen 80 g Käse für oben aufbewahren. Die Rinde abschneiden, wenn man ein ordentlicheres Sandwich möchte.

• Weißbrot8 Scheiben
• gekochter Schinken4 Scheiben
• Gruyère-Käse120 g

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 10 g der restlichen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 2 Sandwiches auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf ein Backblech heben. Die Pfanne auswischen, die letzten 10 g Butter hinzufügen und die anderen 2 Sandwiches ebenso rösten. Durch das Anbraten wird das Brot versiegelt, sodass die Béchamel nicht einzieht.

• Butter20 g

Eine großzügige Schicht Béchamel auf jedes Sandwich streichen, bis an die Ränder. Die restlichen 80 g geriebenen Gruyère gleichmäßig über die Sauce streuen. In der Mitte des Ofens 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und mit goldenen Stellen Blasen wirft. Für eine dunklere Oberfläche 1 Minute unter dem Grill fertigbacken und dabei genau beobachten. Sofort servieren.

• Gruyère-Käse80 g