Croque-monsieur

Smelt 30 g van de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut, zonder dat hij kleurt. Voeg de melk beetje bij beetje toe en klop voortdurend, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat 8–10 minuten op middellaag vuur garen, al kloppend, tot de saus dik en glad is en de achterkant van een lepel bedekt. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper en haal hem van het vuur.

• boter30 g
• tarwebloem30 g
• melk400 ml
• nootmuskaat1 snufje
• zoutnaar smaak
• zwarte pepernaar smaak

Rasp de gruyère. Leg 4 sneetjes brood op een plank. Beleg elk met een plak ham en dan met 30 g van de geraspte gruyère, en houd de kaas weg van de uiterste randen. Leg de andere 4 sneetjes brood erop en druk zachtjes aan. Bewaar de resterende 80 g kaas voor erbovenop. Snijd de korstjes eraf als je een netter broodje wilt.

• witbrood8 plakken
• gekookte ham4 plakken
• Gruyère120 g

Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt 10 g van de resterende boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak 2 sandwiches 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op een bakplaat. Veeg de pan schoon, doe de laatste 10 g boter erin en rooster de andere 2 sandwiches op dezelfde manier. Door eerst te bakken wordt het brood afgesloten, zodat de bechamel er niet in trekt.

• boter20 g

Smeer een royale laag bechamel over de bovenkant van elke sandwich, helemaal tot aan de randen. Strooi de resterende 80 g geraspte gruyère gelijkmatig over de saus. Bak 6–8 minuten in het midden van de oven, tot de kaas is gesmolten en borrelt met goudbruine plekken. Als je een donkerder bovenkant wilt, rond dan 1 minuut af onder de grill, en let goed op. Serveer meteen.

• Gruyère80 g