Croque Monsieur

Λιώστε 30 g από το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέστε το γάλα λίγο λίγο, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, ώστε να μη γίνουν σβώλοι. Μαγειρέψτε για 8–10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και λεία και να σκεπάζει το πίσω μέρος του κουταλιού. Αρτύστε με το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και αποσύρετέ την από τη φωτιά.

• βούτυρο30 γρ.
• αλεύρι σίτου30 γρ.
• Γάλα400 mL
• μοσχοκάρυδο1 πρέζα
• αλάτικατά βούληση
• μαύρο πιπέρικατά βούληση

Τρίψτε το γκρουγιέρ. Απλώστε 4 φέτες ψωμί σε ένα ταμπλά. Σκεπάστε την καθεμία με μια φέτα ζαμπόν και μετά με 30 g από το τριμμένο γκρουγιέρ, κρατώντας το τυρί μακριά από τις ακριανές άκρες. Βάλτε από πάνω τις άλλες 4 φέτες ψωμί και πιέστε απαλά. Κρατήστε τα υπόλοιπα 80 g τυρί για την επιφάνεια. Κόψτε τις κόρες, αν θέλετε πιο προσεγμένο σάντουιτς.

• λευκό ψωμί8 φέτες
• βραστό ζαμπόν4 φέτες
• τυρί γραβιέρα Γκρυγιέρ120 γρ.

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Λιώστε 10 g από το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε 2 σάντουιτς για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί. Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε τα τελευταία 10 g βούτυρο και ψήστε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα 2 σάντουιτς. Το τηγάνισμα πρώτα σφραγίζει το ψωμί, ώστε να μην το πιει η μπεσαμέλ.

• βούτυρο20 γρ.

Απλώστε ένα γενναιόδωρο στρώμα μπεσαμέλ πάνω από κάθε σάντουιτς, μέχρι τις άκρες. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα 80 g τριμμένο γκρουγιέρ ομοιόμορφα πάνω στη σάλτσα. Ψήστε στη μέση του φούρνου για 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να φουσκώσει με χρυσές κηλίδες. Αν θέλετε πιο σκούρα επιφάνεια, ολοκληρώστε στο γκριλ για 1 λεπτό, παρακολουθώντας προσεκτικά. Σερβίρετε αμέσως.

• τυρί γραβιέρα Γκρυγιέρ80 γρ.