კროკ-მესიე

პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე 30 გ კარაქი დაადნეთ. ფქვილი ჩაამატეთ და 1 წუთი ურიეთ, ისე რომ ფერი არ შეიცვალოს. რძე ცოტ-ცოტად ჩაასხით და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, რომ გუნდები არ გაჩნდეს. საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 8–10 წუთი ხარშეთ და თქვიფეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება, არ გაგლუვდება და კოვზის ზურგს არ დაეფარება. მუსკატის კაკლით, მარილითა და პილპილით შეაზავეთ და ცეცხლიდან მოხსენით.

• კარაქი30 g
• ხორბლის ფქვილი30 g
• რძე400 mL
• მუსკატის კაკალი1 ჩქმეტა
• მარილიგემოვნებით
• შავი პილპილიგემოვნებით

გრიუიერი გახეხეთ. დაფაზე 4 ნაჭერი პური დაალაგეთ. თითოეულს ლორის ნაჭერი დაადეთ, შემდეგ გახეხილი გრიუიერის 30 გ, ყველი კიდეებს მოაცილეთ. ზემოდან პურის დანარჩენი 4 ნაჭერი დაადეთ და ფრთხილად დააჭირეთ. დარჩენილი 80 გ ყველი ზედაპირისთვის გადადეთ. თუ უფრო მოსუფთავებული სენდვიჩი გსურთ, ქერქი მოაჭერით.

• თეთრი პური8 ნაჭერი
• მოხარშული ლორი4 ნაჭერი
• გრუიერის ყველი120 g

ღუმელი 220 °C-მდე გაახურეთ. დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე დარჩენილი კარაქიდან 10 გ დაადნეთ და 2 სენდვიჩი თითო მხარეს 2–3 წუთი შეწვით, სანამ ოქროსფრად არ გაყავისფერდება და არ გახრაშუნდება. ისინი საცხობ ტაბაზე გადაიტანეთ. ტაფა გაწმინდეთ, ბოლო 10 გ კარაქი ჩაამატეთ და დარჩენილი 2 სენდვიჩი ანალოგიურად შეწვით. წინასწარი შეწვა პურს ამოქოლავს, ამიტომ ბეშამელი არ შეიწოვება.

• კარაქი20 g

თითოეული სენდვიჩის ზედაპირზე კიდეებამდე ბეშამელის სქელი ფენა წაუსვით. სოუსზე თანაბრად მოაყარეთ დარჩენილი 80 გ გახეხილი გრიუიერი. ღუმელის შუა დონეზე გამოაცხვეთ 6–8 წუთი, სანამ ყველი არ დადნება და ოქროსფერი ლაქებით არ აბუყბუყდება. თუ უფრო მუქი ზედაპირი გსურთ, 1 წუთით გრილში დაამთავრეთ და კარგად დააკვირდით. მაშინვე მიართვით.

• გრუიერის ყველი80 g