Croque Monsieur

Derretir 30 g de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añadir la harina y remover durante 1 minuto, sin que tome color. Incorporar la leche poco a poco, batiendo sin parar, para que no se formen grumos. Cocinar durante 8–10 minutos a fuego medio-bajo, batiendo, hasta que la salsa esté espesa y suave y cubra el dorso de una cuchara. Sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, y retirar del fuego.

• mantequilla30 g
• harina de trigo30 g
• leche400 ml
• nuez moscada1 pizca
• salal gusto
• pimienta negraal gusto

Rallar el gruyer. Colocar 4 rebanadas de pan sobre una tabla. Cubrir cada una con una loncha de jamón y luego con 30 g del gruyer rallado, sin llegar a los bordes. Poner encima las otras 4 rebanadas de pan y presionar con suavidad. Reservar los 80 g de queso restantes para la parte de arriba. Recortar las cortezas si se prefiere un sándwich más pulcro.

• pan de molde blanco8 rebanadas
• jamón cocido4 rebanadas
• queso gruyer120 g

Calentar el horno a 220 °C. Derretir 10 g de la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio y freír 2 sándwiches durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pasarlos a una bandeja de horno. Limpiar la sartén, añadir los últimos 10 g de mantequilla y tostar los otros 2 sándwiches de la misma manera. Freírlos primero sella el pan, de modo que la bechamel no lo empape.

• mantequilla20 g

Extender una capa generosa de bechamel sobre cada sándwich, hasta los bordes. Espolvorear uniformemente los 80 g de gruyer rallado restantes sobre la salsa. Hornear en el centro del horno durante 6–8 minutos, hasta que el queso se funda y burbujee con manchas doradas. Si se prefiere la parte de arriba más oscura, terminar bajo el grill durante 1 minuto, vigilando de cerca. Servir enseguida.

• queso gruyer80 g