Croque Monsieur

ละลายเนย 30 กรัม ในหม้อใบเล็กบนไฟกลาง ใส่แป้งแล้วคนนาน 1 นาที โดยไม่ให้เปลี่ยนสี ใส่นมทีละน้อย ตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ตีต่อ 8–10 นาที จนซอสข้นเนียนและเกาะหลังช้อน ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย แล้วยกลงจากเตา

• เนย30 ก.
• แป้งสาลี30 ก.
• นม400 มล.
• ลูกจันทน์เทศ1 หยิบมือ
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ

ขูดชีสกรูแยร์ วางขนมปัง 4 แผ่นบนเขียง วางแฮมหนึ่งแผ่นบนแต่ละแผ่น แล้วโรยชีสกรูแยร์ขูด 30 กรัม โดยเว้นชีสให้ห่างจากขอบ วางขนมปังอีก 4 แผ่นทับด้านบน แล้วกดเบาๆ เก็บชีส 80 กรัม ที่เหลือไว้โรยหน้า ตัดขอบขนมปังออกหากชอบให้แซนด์วิชดูเรียบร้อย

• ขนมปังขาว8 ชิ้น
• แฮมสุก4 ชิ้น
• ชีสกรูแยร์120 ก.

อุ่นเตาอบที่ 220 °C ละลายเนย 10 กรัม จากที่เหลือในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง แล้วทอดแซนด์วิช 2 ชิ้น ด้านละ 2–3 นาที จนเหลืองทองและกรอบ ยกวางบนถาดอบ เช็ดกระทะ ใส่เนย 10 กรัม สุดท้าย แล้วปิ้งแซนด์วิชอีก 2 ชิ้นแบบเดียวกัน การทอดก่อนช่วยปิดผิวขนมปัง ซอสเบชาเมลจึงไม่ซึมเข้าไป

• เนย20 ก.

ทาซอสเบชาเมลหนาๆ บนแซนด์วิชแต่ละชิ้นให้ทั่วจนถึงขอบ โรยชีสกรูแยร์ขูด 80 กรัม ที่เหลือให้ทั่วบนซอส อบที่ชั้นกลางของเตา 6–8 นาที จนชีสละลายและเดือดปุดเป็นจุดเหลืองทอง หากชอบหน้าสีเข้มขึ้น ให้เปิดไฟบนย่างต่ออีก 1 นาที โดยเฝ้าดูใกล้ๆ เสิร์ฟทันที

• ชีสกรูแยร์80 ก.