크로크 무슈

작은 냄비에 버터 30 g을 중불로 녹인다. 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 1분 동안 젓는다. 우유를 조금씩 붓고 덩어리가 지지 않도록 계속 휘젓는다. 중약 불에서 8–10분 동안 휘저으며 끓여 소스가 걸쭉하고 매끈해져 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 되게 한다. 육두구, 소금, 후추로 간을 하고 불에서 내린다.

• 버터30g
• 밀가루30g
• 우유400mL
• 육두구1꼬집
• 소금기호에 맞게
• 검은 후추기호에 맞게

그뤼에르를 간다. 도마에 빵 4장을 놓는다. 각각 햄 한 장을 올리고 간 그뤼에르 30 g을 얹되, 치즈가 가장자리 끝에 닿지 않게 한다. 나머지 빵 4장을 위에 덮고 살짝 눌러 준다. 남은 치즈 80 g은 윗면용으로 둔다. 더 깔끔한 샌드위치를 원하면 빵 가장자리를 잘라 낸다.

• 흰빵8조각
• 익힌 햄4조각
• 그뤼예르 치즈120g

오븐을 220 °C로 예열한다. 큰 프라이팬에 남은 버터 중 10 g을 중불로 녹이고, 샌드위치 2개를 한 면에 2–3분씩 노릇노릇하고 바삭하게 굽는다. 베이킹 트레이에 올린다. 팬을 닦고 마지막 버터 10 g을 넣어 나머지 샌드위치 2개도 같은 방법으로 굽는다. 먼저 구우면 빵이 막을 형성해서 베샤멜이 스며들지 않는다.

• 버터20g

샌드위치 윗면마다 베샤멜을 가장자리까지 넉넉하게 펴 바른다. 남은 간 그뤼에르 80 g을 소스 위에 고르게 뿌린다. 오븐 가운데 칸에서 6–8분 동안 치즈가 녹고 노릇한 점이 생기며 보글보글 끓을 때까지 굽는다. 윗면을 더 진하게 구우려면 그릴에서 1분 동안 지켜보며 마무리한다. 바로 낸다.

• 그뤼예르 치즈80g