Croque-monsieur

U malom loncu na srednjoj vatri otopite 30 g maslaca. Dodajte brašno i miješajte 1 minutu, ne dopuštajući da dobije boju. Dodajte mlijeko postupno, uz stalno miješanje žicom, da se ne stvore grudice. Kuhajte 8–10 minuta na srednje slaboj vatri, miješajući, dok umak ne postane gust i gladak te ne oblaže poleđinu žlice. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom te maknite s vatre.

• maslac30 g
• pšenično brašno30 g
• mlijeko400 ml
• muškatni oraščić1 prstohvat
• solpo ukusu
• crni paparpo ukusu

Naribajte gruyère. Na dasku stavite 4 kriške kruha. Svaku prekrijte kriškom šunke, a zatim s 30 g naribanog gruyèrea, držeći sir podalje od samih rubova. Na vrh stavite ostale 4 kriške kruha i lagano pritisnite. Preostalih 80 g sira ostavite za vrh. Odrežite koricu ako želite urednije sendviče.

• bijeli kruh8 kriški
• kuhana šunka4 kriške
• sir Gruyère120 g

Zagrijte pećnicu na 220 °C. U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 10 g preostalog maslaca i pecite 2 sendviča po 2–3 minute sa svake strane, dok ne budu zlatnosmeđi i hrskavi. Prebacite ih na lim za pečenje. Obrišite tavu, dodajte posljednjih 10 g maslaca i na isti način tostirajte preostala 2 sendviča. Prženjem se kruh zatvori, pa bešamel ne upije.

• maslac20 g

Na vrh svakog sendviča namažite obilan sloj bešamela, sve do rubova. Preostalih 80 g naribanog gruyèrea ravnomjerno pospite po umaku. Pecite na sredini pećnice 6–8 minuta, dok se sir ne otopi i ne zakipi sa zlatnim mrljama. Ako volite tamniju koricu, dovršite pod grilom 1 minutu, pažljivo pazeći. Poslužite odmah.

• sir Gruyère80 g