क्रोक मस्यो

एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर 30 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और 1 मिनट चलाएँ, उसका रंग न बदलने दें। दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार फेंटते रहें, ताकि गाँठें न बनें। मध्यम-धीमी आँच पर 8–10 मिनट फेंटते हुए पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा और चिकना न हो जाए और चम्मच की पीठ पर चढ़ने लगे। जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और आँच से उतार लें।

• मक्खन30 ग्रा॰
• गेहूँ का आटा30 ग्रा॰
• दूध400 मि॰ ली॰
• जायफल1 चुटकी
• नमकस्वादानुसार
• काली मिर्चस्वादानुसार

ग्रुयेर को कद्दूकस करें। ब्रेड के 4 स्लाइस एक पटरे पर रखें। हर एक पर हैम का एक स्लाइस रखें, फिर 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर, चीज़ को बिल्कुल किनारों से दूर रखते हुए। ऊपर ब्रेड के बाकी 4 स्लाइस रखें और हल्के से दबाएँ। बचा हुआ 80 ग्राम चीज़ ऊपर के लिए रखें। अगर सैंडविच को सुघड़ बनाना चाहें तो किनारे काट दें।

• सफ़ेद ब्रेड8 स्लाइस
• पका हुआ हैम4 स्लाइस
• ग्रूयेयर चीज़120 ग्रा॰

ओवन को 220 °C पर गरम करें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर बचे मक्खन में से 10 ग्राम पिघलाएँ और 2 सैंडविच को हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें, जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें बेकिंग ट्रे पर उठा लें। कड़ाही पोंछें, आख़िरी 10 ग्राम मक्खन डालें और बाकी 2 सैंडविच भी इसी तरह सेंकें। पहले सेंकने से ब्रेड की सतह बंद हो जाती है, इसलिए बेशमेल उसमें समाता नहीं।

• मक्खन20 ग्रा॰

हर सैंडविच के ऊपर बेशमेल की उदार परत किनारों तक फैलाएँ। बचा हुआ 80 ग्राम कद्दूकस किया ग्रुयेर सॉस पर बराबर छिड़कें। ओवन के बीच वाले रैक पर 6–8 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पिघलकर बुलबुले न उठाने लगे और उस पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ। ऊपर से और गहरा रंग चाहिए तो 1 मिनट ग्रिल के नीचे रखें, ध्यान से देखते रहें। तुरंत परोसें।

• ग्रूयेयर चीज़80 ग्रा॰