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Croque-monsieur: um sanduíche grelhado dourado de presunto e queijo Gruyère, coberto com molho béchamel e queijo a borbulhar, servido quente num prato ao lado de uma salada verde.

Croque-monsieur

Croque-monsieur clássico para quatro pessoas: sanduíches de fiambre e queijo Gruyère tostadas em manteiga, cobertas com um bechamel liso e mais queijo, depois gratinadas no forno até borbulharem e ficarem douradas.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)Leite (incluindo lactose)

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Tempo total
45 min
Dificuldade
Fácil

Preparação

  1. Passo 1

    8–10 min

    Fazer o bechamel

    Derreta 30 g da manteiga num tacho pequeno em lume médio. Junte a farinha e mexa durante 1 minuto, sem deixar tomar cor. Adicione o leite aos poucos, batendo sempre com a vara de arames, para não se formarem grumos. Cozinhe durante 8–10 minutos em lume médio-baixo, batendo, até o molho ficar espesso e liso e cobrir as costas de uma colher. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta e retire do lume.

    • manteiga30 g
    • farinha de trigo30 g
    • leite400 ml
    • noz-moscada1 pitada
    • salq.b.
    • pimenta-pretaq.b.

  2. Passo 2

    Montar as sanduíches

    Rale o Gruyère. Coloque 4 fatias de pão numa tábua. Cubra cada uma com uma fatia de fiambre e depois com 30 g de Gruyère ralado, deixando os bordos sem queijo. Coloque por cima as outras 4 fatias de pão e pressione ligeiramente. Reserve os restantes 80 g de queijo para cobrir. Corte as côdeas se preferir uma sanduíche mais arrumada.

    • pão branco8 fatias
    • fiambre4 fatias
    • queijo Gruyère120 g

  3. Passo 3

    4–6 min

    Tostar em manteiga

    Aqueça o forno a 220 °C. Derreta 10 g da manteiga restante numa frigideira grande em lume médio e frite 2 sanduíches durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças. Passe-as para um tabuleiro de forno. Limpe a frigideira, junte os últimos 10 g de manteiga e toste as outras 2 sanduíches da mesma forma. Fritar primeiro sela o pão, para que o bechamel não seja absorvido.

    • manteiga20 g

  4. Passo 4

    6–8 min

    Cobrir e levar ao forno

    Espalhe uma camada generosa de bechamel sobre cada sanduíche, até aos bordos. Polvilhe uniformemente os restantes 80 g de Gruyère ralado sobre o molho. Leve ao forno, na zona central, durante 6–8 minutos, até o queijo derreter e borbulhar com manchas douradas. Se gostar da cobertura mais escura, acabe sob o grill durante 1 minuto, vigiando de perto. Sirva de imediato.

    • queijo Gruyère80 g

Pão tostado em manteiga e um molho liso

Os dois pormenores que contam são o bechamel e a tostadura. Um bechamel cozinhado devagar com a farinha, de modo a perder o sabor a cru, fica sedoso e suficientemente espesso para ficar em cima da sanduíche, enquanto um bechamel fino escorre no forno. Tostar primeiro as sanduíches em manteiga dá uma base estaladiça que se mantém estaladiça sob o molho. Use um queijo que derreta bem, como o Gruyère, e rale-o você mesmo, porque o queijo ralado já embalado leva amido e derrete de forma menos lisa.

Para servir

Sirva quente, acabado de sair do forno, com uma salada verde temperada com vinagrete. Um ovo estrelado por cima faz um croque-madame.

Conservação

O croque-monsieur come-se melhor de imediato. Arrefeça as sobras no prazo de 2 horas e guarde-as no frigorífico até 1 dia; depois reaqueça-as num tabuleiro, no forno a 180 °C, durante 10–12 minutos, até estarem bem quentes por inteiro. O bechamel conserva-se 2 dias no frigorífico, com um pedaço de película aderente pressionado contra a superfície.

Valor nutricionalValores médios por 100 g

Energia
280kcal
Hidratos de carbono
20g
Gordura
16g
Proteínas
14g
Sal
1,5 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoCroque-monsieur

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