克羅克先生
經典法式火腿起司三明治，4人份：火腿與格呂耶爾乳酪三明治以奶油煎香，蓋上滑順的貝夏梅醬和更多起司，再烤到冒泡金黃。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）乳（含乳糖）
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
- 總時間
- 45 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
8–10 分鐘製作貝夏梅醬
用中火在小鍋中融化 30 公克奶油。加入麵粉，攪拌 1 分鐘，不要讓它上色。分次少量加入牛奶，一邊持續攪打，避免結塊。以中小火煮 8–10 分鐘，持續攪打，直到醬汁濃稠滑順，能裹在湯匙背面。加入肉豆蔻、鹽和胡椒調味，離火。
奶油30 克
小麥粉30 克
牛奶400 毫升
肉豆蔻1 撮
鹽適量
黑胡椒適量
第 2 步
組合三明治
將格呂耶爾乳酪刨絲。在砧板上放 4 片麵包。每片鋪上 1 片火腿，再撒上 30 公克格呂耶爾乳酪絲，起司不要鋪到最邊緣。再蓋上另外 4 片麵包，輕輕壓緊。剩下的 80 公克起司留著鋪在上面。如果想要三明治更整齊，可以切掉麵包邊。
白麵包8 片
熟火腿4 片
格呂耶爾起司120 克
第 3 步
4–6 分鐘用奶油煎香
將烤箱預熱至 220 °C。用中火在大平底鍋中融化剩下奶油中的 10 公克，將 2 個三明治每面煎 2–3 分鐘，直到金黃酥脆。移到烤盤上。把鍋擦乾淨，放入最後的 10 公克奶油，以同樣方式煎另外 2 個三明治。先煎能封住麵包，貝夏梅醬就不會滲進去。
- 奶油20 克
第 4 步
6–8 分鐘鋪醬並烘烤
在每個三明治上方抹一層厚厚的貝夏梅醬，一直抹到邊緣。將剩下的 80 公克格呂耶爾乳酪絲均勻撒在醬上。放在烤箱中層烘烤 6–8 分鐘，直到起司融化、冒泡並出現金黃斑點。如果喜歡顏色更深，可以放在上火下烤 1 分鐘收尾，要緊盯著。立即上桌。
- 格呂耶爾起司80 克
奶油煎香的麵包與滑順的醬
上桌
保存
營養成分每 100 克的參考值
- 能量
- 280kcal
- 碳水化合物
- 20g
- 脂肪
- 16g
- 蛋白質
- 14g
- 鈉鹽
- 1.5 g
傳統菜餚的參考值，並非針對本食譜計算。
數值為近似值，隨配方而異。
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祝您用餐愉快！