Croque Monsieur

Sciogliere 30 g del burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare per 1 minuto, senza farla colorire. Versare il latte poco alla volta, mescolando di continuo con la frusta, in modo che non si formino grumi. Cuocere per 8–10 minuti a fuoco medio-basso, sempre mescolando, finché la salsa è densa e liscia e vela il dorso del cucchiaio. Condire con la noce moscata, sale e pepe e togliere dal fuoco.

• burro30 g
• farina di grano30 g
• latte400 ml
• noce moscata1 pizzico
• saleq.b.
• pepe neroq.b.

Grattugiare il Gruyère. Disporre 4 fette di pane su un tagliere. Coprire ciascuna con una fetta di prosciutto cotto, poi con 30 g di Gruyère grattugiato, tenendo il formaggio lontano dai bordi. Sovrapporre le altre 4 fette di pane e premere delicatamente. Tenere da parte gli 80 g di formaggio rimasti per la superficie. Rifilare le croste se si preferisce un panino più ordinato.

• pane bianco8 fette
• prosciutto cotto4 fette
• formaggio Gruyère120 g

Scaldare il forno a 220 °C. Sciogliere 10 g del burro rimasto in una padella grande a fuoco medio e friggere 2 panini per 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti. Trasferirli su una teglia. Pulire la padella, aggiungere gli ultimi 10 g di burro e tostare gli altri 2 panini allo stesso modo. La frittura iniziale sigilla il pane, così la besciamella non lo inzuppa.

• burro20 g

Stendere sulla superficie di ogni panino uno strato abbondante di besciamella, fino ai bordi. Cospargere uniformemente sulla salsa gli 80 g di Gruyère grattugiato rimasti. Cuocere al centro del forno per 6–8 minuti, finché il formaggio si è sciolto e fa le bollicine con macchie dorate. Se si preferisce una superficie più scura, finire sotto il grill per 1 minuto, controllando da vicino. Servire subito.

• formaggio Gruyère80 g