Крок-месьє

Розтопіть 30 г масла в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте борошно й помішуйте 1 хвилину, не даючи йому набрати кольору. Вливайте молоко потроху, постійно збиваючи вінчиком, щоб не утворилися грудки. Варіть 8–10 хвилин на середньо-слабкому вогні, збиваючи, доки соус не стане густим і гладким і не вкриватиме спинку ложки. Приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем і зніміть з вогню.

• вершкове масло30 г
• пшеничне борошно30 г
• молоко400 мл
• мускатний горіх1 щіпка
• сільза смаком
• чорний перецьза смаком

Натріть грюєр. Покладіть 4 скибки хліба на дошку. На кожну покладіть скибку шинки, потім 30 г тертого грюєру, не доходячи до самих країв. Накрийте іншими 4 скибками хліба й легенько притисніть. Решту 80 г сиру залиште для верху. Зріжте скоринки, якщо хочете охайніший сендвіч.

• білий хліб8 скибок
• варена шинка4 скибки
• сир грюєр120 г

Розігрійте духовку до 220 °C. Розтопіть 10 г масла, що залишилося, у великій сковороді на середньому вогні й смажте 2 сендвічі по 2–3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими й хрусткими. Перекладіть їх на деко. Протріть сковороду, додайте останні 10 г масла й так само підсмажте решту 2 сендвічі. Смаження спочатку запечатує хліб, тому бешамель не вбирається.

• вершкове масло20 г

Намажте щедрий шар бешамелю на верх кожного сендвіча, аж до країв. Рівномірно посипте соус рештою 80 г тертого грюєру. Запікайте посередині духовки 6–8 хвилин, доки сир не розплавиться й не вкриється бульбашками із золотистими плямами. Якщо любите темнішу скоринку, підрум'яньте під грилем 1 хвилину, уважно стежачи. Подавайте одразу.

• сир грюєр80 г