Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Croque-monsieur: Un entrepà daurat a la planxa de pernil i gruyère, coronat amb beixamel i formatge bombollejant, servit calent en un plat al costat d'una amanida verda.

Croque-monsieur

Croque-monsieur clàssic per a quatre: entrepans de pernil dolç i gruyère torrats amb mantega, coberts amb una beixamel fina i més formatge, i enfornats fins que bullen i queden daurats.

Al·lèrgens d’aquesta receptaCereals (gluten)Llet (inclosa la lactosa)

Cereals (gluten) · Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Temps total
45 min
Dificultat
Fàcil

Preparació

  1. Pas 1

    8–10 min

    Fer la beixamel

    Fongueu 30 g de la mantega en un cassó petit a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i remeneu durant 1 minut, sense que agafi color. Incorporeu la llet a poc a poc, batent contínuament amb el batedor, perquè no es facin grumolls. Cuineu-ho 8–10 minuts a foc mitjà-baix, batent, fins que la salsa sigui espessa i fina i cobreixi el dors d'una cullera. Sazoneu-la amb la nou moscada, la sal i el pebre, i retireu-la del foc.

    • mantega30 g
    • farina de blat30 g
    • llet400 ml
    • nou moscada1 pessic
    • salal gust
    • pebre negreal gust

  2. Pas 2

    Muntar els entrepans

    Ratlleu el gruyère. Poseu 4 llesques de pa sobre un tauler. Cobriu-ne cada una amb una llesca de pernil dolç, i després amb 30 g del gruyère ratllat, sense arribar a les vores. Poseu-hi a sobre les altres 4 llesques de pa i premeu suaument. Reserveu els 80 g de formatge restants per a la part de dalt. Traieu-hi la crosta si voleu un entrepà més pulcre.

    • pa blanc8 llesques
    • pernil cuit4 llesques
    • formatge gruyère120 g

  3. Pas 3

    4–6 min

    Torrar amb mantega

    Escalfeu el forn a 220 °C. Fongueu 10 g de la mantega restant en una paella gran a foc mitjà i fregiu-hi 2 entrepans durant 2–3 minuts per cada cara, fins que quedin daurats i cruixents. Passeu-los a una safata de forn. Netegeu la paella, afegiu-hi els últims 10 g de mantega i torreu els altres 2 entrepans de la mateixa manera. Fregir-los abans segella el pa, de manera que la beixamel no l'amara.

    • mantega20 g

  4. Pas 4

    6–8 min

    Cobrir i enfornar

    Esteneu una capa generosa de beixamel per sobre de cada entrepà, fins a les vores. Escampeu uniformement els 80 g de gruyère ratllat restants sobre la salsa. Enforneu-ho al centre del forn durant 6–8 minuts, fins que el formatge s'hagi fos i bulli amb taques daurades. Si us agrada la part de dalt més fosca, acabeu-ho sota el gratinador durant 1 minut, vigilant-ho de prop. Serviu-ho de seguida.

    • formatge gruyère80 g

Pa torrat amb mantega i una salsa fina

Els dos detalls que compten són la beixamel i el torrat. Una beixamel cuita lentament amb la farina, perquè perdi el gust de cru, és sedosa i prou espessa per quedar-se a sobre de l'entrepà, mentre que una de massa líquida llisca en el forn. Torrar els entrepans amb mantega primer dona una base cruixent que continua cruixent sota la salsa. Feu servir un formatge que es fongui bé, com el gruyère, i ratlleu-lo vosaltres mateixos, perquè el formatge ja ratllat porta midó i es fon de manera menys fina.

Com servir

Serviu-ho calent, directament del forn, amb una amanida verda amanida amb vinagreta. Un ou ferrat a sobre en fa un croque-madame.

Conservació

El croque-monsieur és millor menjat tot seguit. Refredeu les sobres en menys de 2 hores i guardeu-les a la nevera fins a 1 dia, i després torneu-les a escalfar en una safata en un forn a 180 °C durant 10–12 minuts, fins que estiguin ben calentes per dins. La beixamel es conserva 2 dies a la nevera amb un tros de film transparent premut sobre la superfície.

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Energia
280kcal
Hidrats de carboni
20g
Greixos
16g
Proteïnes
14g
Sal
1,5 g

Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.

Els valors són aproximats i varien segons la recepta.

Sobre aquest platCroque-monsieur

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip