克罗克先生

在小锅中用中火融化 30 g 黄油。加入面粉，翻炒 1 分钟，不要让它上色。分次少量加入牛奶，边加边不停搅拌，避免结块。用中小火煮 8–10 分钟，不断搅拌，直到酱汁浓稠顺滑，能挂在勺子背面。加入肉豆蔻、盐和胡椒调味，离火。

• 黄油30 g
• 小麦粉30 g
• 奶400毫升
• 肉豆蔻1 撮
• 盐适量
• 黑胡椒适量

将格吕耶尔奶酪擦成丝。在案板上摆好 4 片面包。每片上面先盖一片火腿，再铺 30 g 奶酪丝，奶酪不要铺到最边缘。再盖上另外 4 片面包，轻轻压实。剩下的 80 g 奶酪留着铺在最上面。如果喜欢更整齐的样子，可以切掉面包边。

• 白面包8 片
• 熟火腿4 片
• 格吕耶尔奶酪120 g

将烤箱预热至220 °C。在大平底锅中用中火融化剩余黄油中的 10 g，放入 2 个三明治，每面煎 2–3 分钟，直到金黄酥脆。把它们夹到烤盘上。擦净平底锅，加入最后的 10 g 黄油，用同样的方法煎另外 2 个三明治。先煎一遍能封住面包，这样白酱就不会渗进去。

• 黄油20 g

在每个三明治的上面抹一层厚厚的白酱，一直抹到边缘。把剩下的 80 g 奶酪丝均匀撒在酱汁上。放入烤箱中层烤 6–8 分钟，直到奶酪融化、冒泡，并带有金黄的焦点。如果喜欢颜色更深的表面，可以再用烤架上火烤 1 分钟，要盯紧。立即上桌。

• 格吕耶尔奶酪80 g