کروک موسیو

30 گرم از کره را در قابلمهٔ کوچکی روی حرارت متوسط آب کنید. آرد را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید، بدون آن‌که رنگ بگیرد. شیر را کم‌کم اضافه کنید و مدام با همزن دستی هم بزنید تا گلوله نشود. 8–10 دقیقه روی حرارت متوسط‌به‌پایین بپزید و هم بزنید تا سس غلیظ و صاف شود و پشت قاشق را بپوشاند. با جوز هندی، نمک و فلفل طعم‌دار کنید و از روی حرارت بردارید.

• کره۳۰ گرم
• آرد گندم۳۰ گرم
• شیر۴۰۰ میلی‌لیتر
• جوز هندی۱ ذره
• نمکبه‌دلخواه
• فلفل سیاهبه‌دلخواه

پنیر گرویر را رنده کنید. 4 برش نان را روی تخته بچینید. روی هر کدام یک برش ژامبون و سپس 30 گرم از پنیر رنده‌شده بگذارید و پنیر را از لبه‌ها دور نگه دارید. 4 برش نان دیگر را رویشان بگذارید و آرام فشار دهید. 80 گرم باقی‌ماندهٔ پنیر را برای روی ساندویچ کنار بگذارید. اگر ساندویچ مرتب‌تر می‌خواهید، لبه‌های نان را ببرید.

• نان سفید۸ برش
• ژامبون پخته۴ برش
• پنیر گرویر۱۲۰ گرم

فر را روی 220 °C گرم کنید. 10 گرم از کرهٔ باقی‌مانده را در ماهیتابهٔ بزرگی روی حرارت متوسط آب کنید و 2 ساندویچ را از هر طرف 2–3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی و ترد شوند. آن‌ها را روی سینی فر بگذارید. ماهیتابه را پاک کنید، 10 گرم کرهٔ آخر را بریزید و 2 ساندویچ دیگر را به همان شکل برشته کنید. سرخ کردن اول نان را مهر و موم می‌کند تا بشامل در آن نفوذ نکند.

• کره۲۰ گرم

لایه‌ای ضخیم از سس بشامل را روی هر ساندویچ بمالید، تا کنارهٔ نان. 80 گرم پنیر گرویر رنده‌شدهٔ باقی‌مانده را به‌طور یکنواخت روی سس بپاشید. در وسط فر 6–8 دقیقه بپزید تا پنیر آب شود و با لکه‌های طلایی حباب بزند. اگر رویه‌ای تیره‌تر می‌خواهید، 1 دقیقه زیر گریل بگذارید و مراقب باشید. بلافاصله سرو کنید.

• پنیر گرویر۸۰ گرم