קרוק מסייה

המיסו 30 גרם מהחמאה בסיר קטן על אש בינונית. הוסיפו את הקמח וערבבו 1 דקה, בלי לתת לו להשתנות בצבעו. הוסיפו את החלב מעט מעט, תוך טריפה מתמדת, כדי שלא ייווצרו גושים. בשלו 8–10 דקות על אש בינונית-נמוכה, תוך טריפה, עד שהרוטב סמיך וחלק ומצפה את גב הכף. תבלו באגוז מוסקט, מלח ופלפל והסירו מהאש.

• חמאה30 גר׳
• קמח חיטה30 גר׳
• חלב400 מ״ל
• אגוז מוסקט1 קורט
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחורלפי הטעם

גררו את הגרויר. פרסו 4 פרוסות לחם על קרש. כסו כל אחת בפרוסת חזיר, ואז ב-30 גרם מהגרויר המגורר, והרחיקו את הגבינה מהקצוות עצמם. הניחו מעל את 4 פרוסות הלחם האחרות ולחצו בעדינות. שמרו את 80 הגרם הנותרים של הגבינה לחלק העליון. אם אתם רוצים כריך מסודר יותר, חתכו את הקרום.

• לחם לבן8 פרוסות
• שינקן מבושל4 פרוסות
• גבינת גרוייר120 גר׳

חממו את התנור ל-220 °C. המיסו 10 גרם מהחמאה הנותרת במחבת גדולה על אש בינונית וטגנו 2 כריכים 2–3 דקות מכל צד, עד שהם חומים-זהובים ופריכים. העבירו אותם לתבנית אפייה. נגבו את המחבת, הוסיפו את 10 הגרם האחרונים של החמאה וקלו באותו אופן את 2 הכריכים האחרים. הטיגון מקדים אוטם את הלחם, כך שהבשמל לא נספג בו.

• חמאה20 גר׳

מרחו שכבה נדיבה של בשמל על כל כריך, עד הקצוות. פזרו את 80 הגרם הנותרים של הגרויר המגורר באופן שווה על הרוטב. אפו באמצע התנור 6–8 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת עם כתמים זהובים. אם אתם אוהבים חלק עליון כהה יותר, סיימו מתחת לגריל 1 דקה, תוך מעקב קפדני. הגישו מיד.

• גבינת גרוייר80 גר׳