Croque Monsieur

Cairkan 30 g mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana. Masukkan tepung dan kacau selama 1 minit, tanpa membiarkannya berwarna. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil disebat sentiasa, supaya tiada ketulan terbentuk. Masak selama 8–10 minit di atas api sederhana rendah sambil disebat, sehingga sos pekat dan licin serta menyalut belakang sudu. Perasakan dengan buah pala, garam dan lada sulah, kemudian angkat dari api.

• mentega30 g
• tepung gandum30 g
• susu400 mL
• buah pala1 secubit
• garamikut selera
• lada hitamikut selera

Parut keju Gruyère. Letakkan 4 keping roti di atas papan. Tutup setiap satu dengan sekeping ham, kemudian dengan 30 g Gruyère parut, dan jauhkan keju dari tepi roti. Letakkan 4 keping roti lagi di atas dan tekan perlahan-lahan. Simpan baki 80 g keju untuk bahagian atas. Potong kerak roti jika anda mahukan sandwic yang lebih kemas.

• roti putih8 hirisan
• ham masak4 hirisan
• keju Gruyère120 g

Panaskan ketuhar kepada 220 °C. Cairkan 10 g daripada baki mentega dalam kuali besar di atas api sederhana dan goreng 2 sandwic selama 2–3 minit pada setiap sisi, sehingga perang keemasan dan rangup. Angkat ke atas dulang pembakar. Lap kuali, masukkan 10 g mentega yang terakhir dan panggang 2 sandwic lagi dengan cara yang sama. Menggoreng dahulu menutup liang roti, supaya bechamel tidak meresap masuk.

• mentega20 g

Sapukan lapisan bechamel yang tebal di atas setiap sandwic, hingga ke tepi. Taburkan baki 80 g Gruyère parut sama rata di atas sos. Bakar di bahagian tengah ketuhar selama 6–8 minit, sehingga keju cair dan menggelegak dengan bintik-bintik keemasan. Jika anda suka bahagian atas yang lebih gelap, siapkan di bawah gril selama 1 minit sambil diperhatikan dengan teliti. Hidangkan segera.

• keju Gruyère80 g