Çılbır

Sortez le yaourt du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, pour qu'il ne soit pas glacé. Écrasez l'ail avec une pincée de sel en une pâte lisse, qui se répartit uniformément dans le yaourt. Incorporez-la au yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse, goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez le yaourt dans deux bols peu profonds ou sur deux assiettes et réservez.

• yaourt300 g
• ail1 gousse
• selselon le goût

Portez l'eau à frémissement doux dans une large casserole, avec de petites bulles qui montent mais sans gros bouillons, et ajoutez le vinaigre. Cassez d'abord chaque œuf dans une tasse. Remuez l'eau pour créer un léger tourbillon et faites glisser les œufs un par un. Pochez 3–4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon.

• œuf4
• eau1 l
• vinaigre1 c. à soupe

Pendant la cuisson du dernier œuf, ou juste après, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une odeur de noisette. Retirez-le aussitôt du feu, ajoutez le piment turc en flocons (pul biber) et laissez 15 secondes. La chaleur résiduelle colore le beurre en rouge et libère la saveur de l'épice sans la brûler.

• beurre40 g
• pul biber1 c. à café

Posez deux œufs pochés sur chaque lit de yaourt. Versez à la cuillère le beurre chaud au piment sur les œufs et le yaourt, de façon qu'il forme des traînées rouges. Servez aussitôt, avec du pain chaud pour saucer. Le contraste entre le yaourt frais et le beurre chaud fait tout l'intérêt du plat : ne le laissez pas attendre.