ชึลเบียร์

นำโยเกิร์ตออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนเริ่ม เพื่อไม่ให้เย็นจัด ตำกระเทียมกับเกลือหยิบมือให้เป็นเนื้อเนียน ซึ่งจะกระจายทั่วโยเกิร์ตได้สม่ำเสมอ คนใส่ในโยเกิร์ตจนเนียน ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น ตักโยเกิร์ตใส่ชามตื้นสองใบหรือจานสองใบ แล้วพักไว้

• โยเกิร์ต300 ก.
• กระเทียม1 กลีบ
• เกลือตามชอบ

ต้มน้ำในกระทะกว้างให้เดือดเบาๆ มีฟองเล็กๆ ลอยขึ้นแต่ไม่เดือดพล่าน แล้วคนน้ำส้มสายชูลงไป ตอกไข่แต่ละฟองใส่ถ้วยก่อน คนน้ำให้เป็นวนเบาๆ แล้วไถลไข่ลงทีละฟอง ลวก 3–4 นาที จนไข่ขาวสุกและไข่แดงยังเหลว ตักขึ้นด้วยทัพพีมีรู แล้วพักให้สะเด็ดน้ำบนผ้า

• ไข่4
• น้ำ1 ล.
• น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

ระหว่างที่ไข่ฟองสุดท้ายกำลังสุก หรือหลังจากนั้นทันที ให้ละลายเนยในกระทะเล็กบนไฟปานกลางประมาณ 2 นาที จนขึ้นฟองและเริ่มมีกลิ่นหอมแบบถั่ว ยกออกจากเตาทันที ใส่พริกป่นแบบตุรกี (พูลบีเบอร์) คนแล้วทิ้งไว้ 15 วินาที ความร้อนที่เหลือจะทำให้เนยเป็นสีแดงและดึงกลิ่นรสของเครื่องเทศออกมาโดยไม่ไหม้

• เนย40 ก.
• พุลบิเบอร์1 ช้อนชา

วางไข่ลวกสองฟองบนโยเกิร์ตแต่ละจาน ตักเนยพริกร้อนๆ ราดลงบนไข่และโยเกิร์ต ให้เป็นสายสีแดงขังอยู่ เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังอุ่นสำหรับจิ้ม ความตัดกันระหว่างโยเกิร์ตเย็นกับเนยร้อนคือหัวใจของจานนี้ จึงอย่าปล่อยทิ้งไว้