Çılbır

Otetaan jogurtti jääkaapista 15 minuuttia ennen aloittamista, jotta se ei ole jääkylmää. Murskataan valkosipuli suolaripauksen kanssa sileäksi tahnaksi, joka jakautuu tasaisesti jogurttiin. Sekoitetaan se jogurttiin, kunnes seos on sileää, maistetaan ja lisätään tarvittaessa suolaa. Levitetään jogurtti lusikalla kahteen matalaan kulhoon tai kahdelle lautaselle ja asetetaan sivuun.

• jogurtti300 g
• valkosipuli1 kynsi
• suolamaun mukaan

Kuumennetaan vesi leveässä pannussa hiljaiseen porinaan, niin että pieniä kuplia nousee mutta vesi ei kuohu, ja sekoitetaan joukkoon etikka. Rikotaan jokainen muna ensin kuppiin. Sekoitetaan vesi lempeään pyörteeseen ja lasketaan munat siihen yksi kerrallaan. Keitetään 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset yhä pehmeitä. Nostetaan reikälusikalla ja valutetaan liinalla.

• Kananmuna4
• vesi1 l
• etikka1 rkl

Viimeisen munan kypsyessä tai heti sen jälkeen sulatetaan voi pienessä pannussa keskilämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes se vaahtoaa ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä. Otetaan heti pois lämmöltä, sekoitetaan joukkoon pul biber (turkkilaiset chilihiutaleet) ja annetaan olla 15 sekuntia. Jäännöslämpö värjää voin punaiseksi ja vapauttaa mausteen maun palamatta.

• voi40 g
• pul biber1 tl

Asetetaan kaksi uppomunaa kunkin jogurttipedin päälle. Lusikoidaan kuuma pul biber -voi munien ja jogurtin päälle niin, että se kerääntyy punaisiksi juoviksi. Tarjoillaan heti lämpimän leivän kanssa jogurtin kauhomiseen. Viileän jogurtin ja kuuman voin vastakohta on annoksen koko ydin, joten sen ei saa antaa odottaa.