Çılbır

Togliere lo yogurt dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare, così non è gelido. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia, che si distribuisce in modo uniforme nello yogurt. Incorporarla allo yogurt fino a renderlo liscio, assaggiare e aggiungere altro sale se serve. Versare lo yogurt a cucchiaiate in due ciotole basse o su due piatti e metterlo da parte.

• yogurt300 g
• aglio1 spicchio
• saleq.b.

Portare l'acqua a un leggero sobbollire in una padella larga, con piccole bolle che salgono ma senza bollore vivace, e incorporare l'aceto. Rompere prima ogni uovo in una tazza. Mescolare l'acqua per creare un vortice delicato e far scivolare dentro le uova una alla volta. Cuocere per 3–4 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi. Estrarre con una schiumarola e scolare su un canovaccio.

• uovo4
• acqua1 l
• aceto1 cucchiaio

Mentre cuoce l'ultimo uovo, o subito dopo, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio per circa 2 minuti, finché fa schiuma e comincia a profumare di nocciola. Toglierlo subito dal fuoco, incorporare il pul biber (fiocchi di peperoncino turco) e lasciarlo riposare 15 secondi. Il calore residuo colora il burro di rosso e libera il sapore della spezia senza bruciarla.

• burro40 g
• pul biber1 cucchiaino

Adagiare due uova in camicia su ogni letto di yogurt. Versare a cucchiaiate il burro caldo al pul biber sulle uova e sullo yogurt, in modo che formi strisce rosse. Servire subito, con pane caldo per raccogliere. Il contrasto tra lo yogurt freddo e il burro caldo è il senso del piatto, quindi non fatelo aspettare.