Çılbır

Yoğurdu başlamadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın ki buz gibi olmasın. Sarımsağı bir tutam tuzla birlikte pürüzsüz bir macun olana kadar ezin; böylece yoğurda eşit dağılır. Yoğurda ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın, tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz ekleyin. Yoğurdu iki geniş kaseye ya da iki tabağa paylaştırıp kenara alın.

• yoğurt300 g
• sarımsak1 diş
• tuzdamak zevkine göre

Suyu geniş bir tavada hafif kaynamaya getirin: küçük kabarcıklar yükselsin ama gürül gürül kaynamasın; sirkeyi ekleyin. Her yumurtayı önce bir fincana kırın. Suyu karıştırarak hafif bir girdap oluşturun ve yumurtaları tek tek kaydırın. 3–4 dakika, beyazlar tutup sarılar hâlâ akıcı kalana kadar poşe edin. Delikli kaşıkla çıkarıp bir bezin üzerinde süzdürün.

• yumurta4
• su1 l
• sirke1 yemek kaşığı

Son yumurta pişerken ya da hemen ardından, tereyağını küçük bir tavada orta ateşte yaklaşık 2 dakika, köpürüp fındık gibi kokmaya başlayana kadar eritin. Hemen ateşten alın, pul biberi ekleyip 15 saniye bekletin. Artık ısı tereyağını kırmızıya boyar ve baharatın aromasını yakmadan çıkarır.

• tereyağı40 g
• pul biber1 çay kaşığı

Her yoğurt yatağının üzerine iki poşe yumurta yerleştirin. Sıcak pul biberli tereyağını yumurtaların ve yoğurdun üzerine kaşıkla gezdirin; kırmızı çizgiler halinde birikmesini sağlayın. Yoğurdu sıyırmak için sıcak ekmekle birlikte hemen servis edin. Serin yoğurt ile sıcak tereyağı arasındaki tezat yemeğin özüdür, bu yüzden bekletmeyin.