চিলবির

শুরু করার 15 মিনিট আগে দই ফ্রিজ থেকে বের করুন, যাতে বরফ-ঠান্ডা না থাকে। রসুন এক চিমটি লবণসহ থেঁতো করে মসৃণ পেস্ট বানান, যা দইয়ে সমানভাবে মিশে যায়। দইয়ের সঙ্গে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, চেখে দেখুন এবং দরকার হলে আরও লবণ দিন। দই চামচে করে দুটি অগভীর বাটিতে বা দুটি প্লেটে ঢেলে একপাশে রাখুন।

• দই৩০০ গ্রাম
• রসুন১ কোয়া
• লবণস্বাদমতো

একটি চওড়া প্যানে পানি মৃদু আঁচে ফুটতে দিন, ছোট ছোট বুদবুদ উঠবে কিন্তু জোরে টগবগ করবে না, তারপর ভিনেগার মেশান। প্রতিটি ডিম আগে আলাদা একটি কাপে ভাঙুন। পানি নেড়ে হালকা ঘূর্ণি তৈরি করুন এবং ডিমগুলো একটি একটি করে ছেড়ে দিন। 3–4 মিনিট পোচ করুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ জমে যায় আর কুসুম নরম থাকে। ঝাঁঝরি চামচে তুলে কাপড়ের ওপর পানি ঝরিয়ে নিন।

• ডিম৪
• পানি১ লিটার
• ভিনেগার১ টেবিল চামচ

শেষ ডিম সেদ্ধ হওয়ার সময়ে বা ঠিক পরেই একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে মাখন প্রায় 2 মিনিট গলান, যতক্ষণ না ফেনা ওঠে এবং বাদামের মতো গন্ধ আসতে শুরু করে। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে পুল বিবার মেশান এবং 15 সেকেন্ড রাখুন। অবশিষ্ট তাপে মাখন লাল হয় এবং মসলা না পুড়েই তার স্বাদ ছড়ায়।

• মাখন৪০ গ্রাম
• পুল বিবের১ চা চামচ

প্রতিটি দইয়ের বিছানায় দুটি করে পোচ করা ডিম বসান। গরম পুল বিবারের মাখন ডিম ও দইয়ের ওপর ঢালুন, যাতে তা লাল ধারায় জমে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, দই তুলে খাওয়ার জন্য গরম রুটি দিয়ে। ঠান্ডা দই আর গরম মাখনের বৈপরীত্যই এই খাবারের মূল কথা, তাই এটি ফেলে রাখবেন না।