Çılbır

Sacar el yogur de la nevera 15 minutos antes de empezar, para que no esté helado. Machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina, que se reparte de manera uniforme por el yogur. Incorporarla al yogur removiendo hasta que quede suave, probar y añadir más sal si hace falta. Repartir el yogur en dos platos hondos o en dos platos llanos y reservar.

• yogur300 g
• ajo1 diente
• salal gusto

Llevar el agua a un hervor suave en una sartén ancha, con burbujas pequeñas que suben pero sin hervir a borbotones, y añadir el vinagre. Cascar cada huevo antes en una taza. Remover el agua para hacer un remolino suave y deslizar los huevos de uno en uno. Escalfar durante 3–4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Sacarlos con una espumadera y escurrirlos sobre un paño.

• huevo4
• agua1 l
• vinagre1 cda.

Mientras se cuece el último huevo, o justo después, derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que haga espuma y empiece a oler a avellana. Retirarla del fuego enseguida, añadir el pul biber (copos de pimiento rojo turco) y dejar 15 segundos. El calor residual tiñe la mantequilla de rojo y libera el sabor de la especia sin quemarla.

• mantequilla40 g
• pul biber1 cdta.

Colocar dos huevos escalfados sobre cada cama de yogur. Verter la mantequilla caliente con pul biber sobre los huevos y el yogur, de modo que forme vetas rojas. Servir enseguida, con pan caliente para mojar. El contraste entre el yogur frío y la mantequilla caliente es la esencia del plato, así que no lo dejes esperar.