Çılbır

Nxirreni kosin nga frigoriferi 15 minuta para se të filloni, që të mos jetë akull. Shtypni hudhrën me një majë kripë në një pastë të lëmuar, që shpërndahet në mënyrë të barabartë në kos. Përzieni në kos derisa të jetë i lëmuar, shijojeni dhe shtoni më shumë kripë nëse nevojitet. Hidheni kosin me lugë në dy tasa të cekët ose mbi dy pjata dhe lëreni mënjanë.

• kos300 g
• hudhër1 thelb
• kripësipas shijes

Çojeni ujin në një valë të butë në një tigan të gjerë, me flluska të vogla që ngrihen por pa vlim të fortë, dhe përzieni uthullën. Thyeni më parë çdo vezë në një filxhan. Trazojeni ujin që të krijohet një vorbull e butë dhe rrëshqitni vezët brenda një nga një. Zieni për 3–4 minuta, derisa të bardhat të jenë fiksuar dhe të verdhat ende të buta. Ngrijini me lugë të shpuar dhe kullojini mbi një leckë.

• vezë4
• ujë1 L
• uthull1 lugë gjelle

Ndërsa gatuhet veza e fundit, ose menjëherë pas saj, shkrini gjalpin në një tigan të vogël në nxehtësi mesatare për rreth 2 minuta, derisa të krijojë shkumë dhe të fillojë të ketë aromë arre. Hiqeni menjëherë nga zjarri, përzieni pul biber (thekon çili turk) dhe lëreni për 15 sekonda. Nxehtësia e mbetur e ngjyros gjalpin në të kuq dhe çliron shijen e erëzës pa e djegur.

• gjalpë40 g
• pul biber (spec turk i thërrmuar)1 lugë çaji

Vendosni dy vezë të zjera mbi çdo shtrat kosi. Hidhni gjalpin e nxehtë me pul biber mbi vezët dhe kosin, që të mblidhet në vija të kuqe. Shërbejeni menjëherë, me bukë të ngrohtë për ta zhytur. Kontrasti midis kosit të freskët dhe gjalpit të nxehtë është thelbi i pjatës, prandaj mos e lini të presë.