சில்பிர்

தொடங்குவதற்கு 15 நிமிடங்கள் முன்பு தயிரை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுங்கள்; அது பனிக்கட்டி போல குளிராக இருக்கக்கூடாது. பூண்டை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் மென்மையான விழுதாக நசுக்குங்கள்; அது தயிரில் சீராகக் கலக்கும். அதை தயிரில் மென்மையாகும் வரை கலக்கி, சுவைத்துப் பார்த்து தேவையென்றால் இன்னும் உப்பு சேர்க்குங்கள். தயிரை இரண்டு ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் அல்லது இரண்டு தட்டுகளில் ஊற்றி ஒதுக்கி வையுங்கள்.

• தயிர்300 கி.
• பூண்டு1 பல்
• உப்புசுவைக்கேற்ப

ஒரு அகலமான வாணலியில் தண்ணீரை சிறு குமிழிகள் எழும் மெல்லிய கொதிநிலைக்குக் கொண்டுவாருங்கள், பொங்கிக் கொதிக்கக்கூடாது; வினிகரைக் கலக்குங்கள். ஒவ்வொரு முட்டையையும் முதலில் ஒரு கோப்பையில் உடையுங்கள். தண்ணீரை மெதுவாகச் சுழலும்படி கிளறி, முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக உள்ளே சறுக்கிவிடுங்கள். 3–4 நிமிடங்கள் வேகவையுங்கள்; வெள்ளைக்கரு இறுகி மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை. துளையுள்ள கரண்டியால் எடுத்து துணியில் நீரை வடியவிடுங்கள்.

• முட்டை4
• தண்ணீர்1 லி.
• வினிகர்1 மேசைக்கரண்டி

கடைசி முட்டை வேகும்போது, அல்லது அதற்குப் பிறகு உடனே, ஒரு சிறிய வாணலியில் வெண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் உருக்குங்கள்; அது நுரைத்து, கொட்டைகளின் மணம் வரத் தொடங்கும் வரை. உடனே தீயிலிருந்து இறக்கி, புல் பிபரைக் கலந்து 15 விநாடிகள் வையுங்கள். மீதமுள்ள வெப்பம் வெண்ணெயைச் சிவப்பாக்கி, மசாலாவை கருக விடாமல் அதன் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது.

• வெண்ணெய்40 கி.
• புல் பிபெர்1 தேக்கரண்டி

ஒவ்வொரு தயிர் படுக்கையின் மேலும் இரண்டு வேகவைத்த முட்டைகளை வையுங்கள். சூடான புல் பிபர் வெண்ணெயை முட்டைகள் மேலும் தயிர் மேலும் ஊற்றுங்கள்; அது சிவப்புக் கோடுகளாகத் தேங்கும். தயிரை எடுத்துச் சாப்பிட சூடான ரொட்டியுடன் உடனே பரிமாறுங்கள். குளிர்ந்த தயிருக்கும் சூடான வெண்ணெய்க்கும் இடையிலான வேறுபாடே இந்த உணவின் சிறப்பு, அதனால் காத்திருக்க விடாதீர்கள்.