Çılbır

Ta ut yoghurten ur kylen 15 minuter innan du börjar, så att den inte är iskall. Krossa vitlöken med en nypa salt till en len pasta, som fördelar sig jämnt i yoghurten. Rör ner den i yoghurten tills den är slät, smaka av och tillsätt mer salt vid behov. Lägg yoghurten i två grunda skålar eller på två tallrikar och ställ åt sidan.

• yoghurt300 g
• vitlök1 klyfta
• saltefter smak

Låt vattnet komma upp till en svag sjudning i en bred panna, med små bubblor som stiger men utan hårt kokande, och rör ner vinägern. Knäck varje ägg i en kopp först. Rör om i vattnet så att det bildas en mjuk virvel och låt äggen glida i ett i taget. Pochera i 3–4 minuter, tills vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på en duk.

• Ägg4
• vatten1 l
• vinäger1 msk

Medan det sista ägget tillagas, eller strax efter, smält smöret i en liten panna på medelvärme i cirka 2 minuter, tills det skummar och börjar lukta nötigt. Ta det av värmen genast, rör ner pul biber (turkiska chiliflingor) och låt stå i 15 sekunder. Eftervärmen färgar smöret rött och frigör kryddans smak utan att bränna den.

• smör40 g
• pul biber1 tsk

Lägg två pocherade ägg på varje bädd av yoghurt. Ös det heta pul biber-smöret över äggen och yoghurten, så att det samlas i röda strimmor. Servera genast, med varmt bröd att doppa i. Kontrasten mellan den svala yoghurten och det heta smöret är hela poängen med rätten, så låt den inte vänta.