ቺልቢር

እርጎው በረዶ እንዳይሆን ከመጀመርዎ 15 ደቂቃ በፊት ከማቀዝቀዣ ያውጡት። ነጭ ሽንኩርቱን ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር ለስላሳ ለጥፍ እስኪሆን ድረስ ይቀጥቅጡት፤ ይህም በእርጎው ውስጥ እኩል ይሰራጫል። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በእርጎው ውስጥ ያማስሉት፤ ቀምሰው ከፈለገ ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ። እርጎውን በሁለት ጥልቀት የሌላቸው ሳህኖች ወይም ሁለት ሳህኖች ላይ ያኑሩና ወደ ጎን ያስቀምጡት።

• እርጎ300 ግ
• ነጭ ሽንኩርት1 ጥርስ
• ጨውእንደ ጣዕም

ውሃውን በሰፊ ድስት ውስጥ በቀስታ እንዲንተከተክ ያድርጉት፤ ትናንሽ አረፋዎች ይውጡ እንጂ ኃይለኛ ፍላት አይሁን፤ ኮምጣጤውንም ያማስሉበት። እያንዳንዱን እንቁላል መጀመሪያ ወደ ኩባያ ይስበሩ። ውሃውን በቀስታ ለመሽከርከር ያማስሉት፤ እንቁላሎቹንም አንድ በአንድ ያንሸራትቱ። ነጮቹ እስኪጠነክሩና አስኳሎቹ አሁንም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ለ3–4 ደቂቃ ያብስሉ። በቀዳዳ ማንኪያ አውጥተው በጨርቅ ላይ ያጠጡ።

• እንቁላል4
• ውሃ1 ሊ
• ኮምጣጤ1 የሾርባ ማንኪያ

የመጨረሻው እንቁላል በሚበስልበት ጊዜ ወይም ልክ ከዚያ በኋላ፣ ቅቤውን በትንሽ ድስት ውስጥ በመካከለኛ እሳት ላይ ለ2 ደቂቃ ያህል አረፋ እስኪያወጣና የለውዝ መዓዛ እስኪሰጥ ድረስ ያቅልጡት። ወዲያውኑ ከእሳት ላይ ያንሱት፤ ፑል ቢበር (የተፈጨ ቀይ ቃሪያ ፍሌክስ) ጨምረው ለ15 ሰከንድ ይተዉት። ቀሪው ሙቀት ቅቤውን ቀይ ያደርገዋል፤ የቅመሙንም ጣዕም ሳያቃጥለው ይለቀዋል።

• ቅቤ40 ግ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ

በእያንዳንዱ የእርጎ አልጋ ላይ ሁለት የተቀቀሉ እንቁላሎችን ያስቀምጡ። ትኩሱን ፑል ቢበር ቅቤ በእንቁላሎቹና በእርጎው ላይ ያፍሱት፤ በቀይ ዘለላዎች ይከማቻል። ወዲያውኑ ከሞቀ ዳቦ ጋር ያቅርቡ፤ ዳቦው ለመጥረግ ነው። ቀዝቃዛው እርጎና ትኩሱ ቅቤ ያለው ተቃርኖ የምግቡ ዋና ነገር ነው፤ ስለዚህ እንዲጠብቅ አይፍቀዱለት።