Çılbır

Lấy sữa chua ra khỏi tủ lạnh 15 phút trước khi bắt đầu, để sữa không còn lạnh buốt. Giã tỏi với một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn, để tỏi tan đều trong sữa chua. Khuấy tỏi vào sữa chua cho mịn, nếm và thêm muối nếu cần. Múc sữa chua ra hai tô nông hoặc hai đĩa rồi để sang một bên.

• sữa chua300 g
• tỏi1 tép
• muốitùy khẩu vị

Đun nước đến khi sôi lăn tăn trong chảo rộng, chỉ có bọt nhỏ nổi lên chứ không sôi sùng sục, rồi khuấy giấm vào. Đập từng quả trứng ra chén trước. Khuấy nước tạo xoáy nhẹ và nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào. Chần 3–4 phút, đến khi lòng trắng đông còn lòng đỏ vẫn mềm. Vớt ra bằng muỗng có lỗ và để ráo trên khăn.

• trứng4
• nước1 L
• giấm1 muỗng canh

Trong lúc quả trứng cuối cùng đang chín, hoặc ngay sau đó, đun chảy bơ trong chảo nhỏ trên lửa vừa khoảng 2 phút, đến khi bơ nổi bọt và bắt đầu thơm mùi hạt. Tắt bếp ngay, cho ớt vụn pul biber vào khuấy rồi để 15 giây. Nhiệt còn lại làm bơ chuyển sang màu đỏ và tỏa hương của gia vị mà không làm cháy khét.

• bơ40 g
• pul biber1 muỗng cà phê

Đặt hai quả trứng chần lên mỗi phần sữa chua. Múc bơ ớt vụn nóng rưới lên trứng và sữa chua, để bơ đọng thành những vệt đỏ. Dọn ngay, kèm bánh mì ấm để chấm. Sự tương phản giữa sữa chua mát lạnh và bơ nóng chính là điểm đặc sắc của món này, vì vậy đừng để món chờ.