Çılbır

Wyjmij jogurt z lodówki 15 minut przed rozpoczęciem, żeby nie był lodowaty. Utrzyj czosnek ze szczyptą soli na gładką pastę, która równo rozejdzie się w jogurcie. Wmieszaj ją w jogurt, aż będzie gładki, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Przełóż jogurt łyżką do dwóch płytkich misek lub na dwa talerze i odstaw.

• jogurt300 g
• czosnek1 ząbek
• sóldo smaku

Doprowadź wodę w szerokim rondlu do delikatnego wrzenia, tak by unosiły się drobne bąbelki, ale woda nie kipiała, i wlej ocet. Każde jajko najpierw wbij do filiżanki. Zakręć wodę łagodnym wirem i wsuwaj jajka pojedynczo. Gotuj 3–4 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na ściereczce.

• jajko4
• woda1 l
• ocet1 łyżka

Gdy gotuje się ostatnie jajko lub tuż po nim, rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż się spieni i zacznie pachnieć orzechowo. Od razu zdejmij z ognia, wmieszaj pul biber i odstaw na 15 sekund. Ciepło resztkowe barwi masło na czerwono i uwalnia smak przyprawy, nie przypalając jej.

• masło40 g
• pul biber (tureckie płatki chili)1 łyżeczka

Ułóż po dwa jajka w koszulkach na każdej porcji jogurtu. Polej jajka i jogurt gorącym masłem z pul biber, tak by zebrało się w czerwone smugi. Podawaj od razu, z ciepłym chlebem do zbierania sosu. Kontrast między chłodnym jogurtem a gorącym masłem jest sednem tego dania, więc nie pozwól mu czekać.