칠비르

시작하기 15분 전에 요구르트를 냉장고에서 꺼내 너무 차갑지 않게 하세요. 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 곱게 으깨 매끈한 페이스트로 만들면 요구르트에 고르게 퍼집니다. 이것을 요구르트에 넣고 매끈해질 때까지 저은 뒤 맛을 보고 필요하면 소금을 더하세요. 요구르트를 얕은 그릇 두 개나 접시 두 개에 펴 담아 두세요.

• 요거트300g
• 마늘1쪽
• 소금기호에 맞게

넓은 팬에 물을 담고 작은 기포만 올라오는 약한 불로 끓이되 세게 끓어오르지 않게 하고, 식초를 넣어 저으세요. 달걀은 하나씩 먼저 컵에 깨 두세요. 물을 저어 살짝 소용돌이를 만들고 달걀을 하나씩 미끄러뜨려 넣으세요. 3–4분 동안 흰자가 굳고 노른자는 아직 부드러울 때까지 익히세요. 구멍 국자로 건져 천 위에서 물기를 빼세요.

• 달걀4
• 물1L
• 식초1큰술

마지막 달걀이 익는 동안, 또는 직후에 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 약 2분 동안 녹이세요. 거품이 나고 고소한 향이 나기 시작하면 바로 불에서 내리세요. 풀 비베르를 넣어 젓고 15초 동안 두세요. 남은 열이 버터를 붉게 물들이고, 향신료를 태우지 않으면서 향을 끌어냅니다.

• 버터40g
• 풀 비베르1작은술

요구르트 위에 수란을 2개씩 올리세요. 뜨거운 풀 비베르 버터를 달걀과 요구르트 위에 끼얹어 붉은 줄무늬로 고이게 하세요. 따뜻한 빵을 곁들여 바로 내고, 빵으로 떠서 먹습니다. 시원한 요구르트와 뜨거운 버터의 대비가 이 요리의 핵심이니 오래 두지 마세요.