Çılbır (ous turcs amb iogurt)

Traieu l'iogurt de la nevera 15 minuts abans de començar, perquè no estigui gelat. Esclafeu l'all amb un pessic de sal fins a obtenir una pasta fina, que es reparteix de manera uniforme per l'iogurt. Remeneu-la amb l'iogurt fins que quedi llis, tasteu-lo i afegiu-hi més sal si cal. Repartiu l'iogurt amb una cullera en dos bols poc fondos o en dos plats i reserveu-lo.

• iogurt300 g
• all1 gra
• salal gust

Porteu l'aigua a un bull suau en una paella ampla, amb bombolles petites que pugin però sense bullir amb força, i incorporeu-hi el vinagre. Trenqueu cada ou primer en una tassa. Remeneu l'aigua per fer un remolí suau i deixeu-hi caure els ous d'un en un. Escalfeu-los durant 3–4 minuts, fins que les clares estiguin quallades i els rovells encara tendres. Traieu-los amb una escumadora i escorreu-los sobre un drap.

• ou4
• aigua1 l
• vinagre1 c. sopera

Mentre es cou l'últim ou, o just després, fongueu la mantega en una paella petita a foc mitjà durant uns 2 minuts, fins que faci escuma i comenci a fer olor d'avellana. Retireu-la del foc de seguida, afegiu-hi el pul biber i deixeu-ho reposar 15 segons. La calor residual tenyeix la mantega de vermell i n'allibera el sabor de l'espècia sense cremar-la.

• mantega40 g
• pul biber1 c. de cafè

Poseu dos ous escalfats sobre cada llit d'iogurt. Aboqueu-hi per sobre la mantega calenta amb pul biber, tant sobre els ous com sobre l'iogurt, perquè quedi en vetes vermelles. Serviu-ho de seguida, amb pa calent per rebossar. El contrast entre l'iogurt fresc i la mantega calenta és el sentit del plat, així que no el deixeu esperar.